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狗不理包子|狗不理因“差评”报警：风大了，再热的包子也会凉( 三 )


狗不理包子|狗不理因“差评”报警：风大了，再热的包子也会凉
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“任何时代 ， 都不缺乏饭馆 ， 饭店的竞争压力是很大的 ， 所有的老字号之所以被人们称颂 ， 都是因为他们在巨大生存压力下 ， 绞尽脑汁找到自己的特色 ， 从而在竞争中脱颖而出 ， 先有技艺才是坚守 。 ”
到今天 ， 许多老字号的情况则是 ， 坚守还在 ， 技艺没了 。 “曾经北京有一家特别有名的河南风味的老字号私房菜 ， 后来感觉粤菜利润高转型粤菜 ， 牌子还是那块牌子 ， 味道完全不同了 ， 老百姓会接受么？”
“价格上再没有优势 ， 服务也跟不上来 ， 又不是没有选择空间 ， 必然造成这样的结果 。 ”
有网友说 ， 狗不理这次的问题是来自于连锁经营 ， 连锁经营让老字号加速衰亡 。
黄胖不这样认为 ， 他认为主要还在于有没有真正愿意为老字号思考的人和更先进的经营模式 。
“假如全聚德、狗不理这样的老字号公开面对社会招收管理者 ， 我第一个报名参加 。 ”黄胖痛心疾首 。
文化学者、作家刘滴川一直在关注着“狗不理事件” ， 在他看来 ， 狗不理这样的老字号餐饮企业 ， 面前只有一条路 ， 改革 。
“就像晚清洋务运动中的官办工厂 ， 它获得官方资源倾斜的同时 ， 也因循了旧体制的弊病 ， 老字号企业继承历史财富的同时 ， 一定背负着历史的积弊和枷锁 ， 谁都希望只要财富 ， 不要积弊和枷锁 ， 这就演活了只想要品牌的溢价空间 ， 却不愿提供相应服务的丑态 。 ”
出路只一条 ， 改革 。 你就好好做你的产品、你的内容 ， 把经营权彻底交出来 ， 交给你现在的对立面 ， 真正诞生于新时期的人和团队 ， 连同你的生产 ， 都要受它的管理 。 局部的亏损、腐败、非议都是改革的镇痛 ， 真能走过来 ， 企业就活下去了 。
“这狗不理 ， 经营不善也就罢了 ， 包子都不灵了 ， 还说个啥啊 。 ”
如今 ， 狗不理被推到了风口浪尖上 ， 风大了 ， 再热的包子也会凉 。
想要维系老字号的招牌和口碑 ， 经营管理者们恐怕要着实下一番功夫才行了 。


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