盛京客|直接煮就错了！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水！，做红酒炖牛肉( 五 ) 做红酒炖牛肉

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原来炖煮的那个锅子快速洗干净（避免锅壁留有菜渣），把牛肉放回去。

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平底锅里面放剩下来的1/5瓶红酒与刚刚煎肉后Deglazing的锅汁。小火加热浓缩，要浓缩到木匙划过去不会马上聚合，才算浓缩完成。

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要把红酒浓缩到这种程度才算OK
把过滤后的汤汁注回装了牛肉的炖锅，然后把浓缩红酒也倒入锅中，这时候整个高级感就呈现啦，汤汁干净而且质感均匀。然后整锅回烤箱再烤40分钟。

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基本上到这个阶段炖牛肉的工作已经是做完了。现在要来做配菜，首先是做手打鸡蛋面，将材料（鸡蛋、面粉、盐）放入钢盆里搅拌和匀并一边揉面（如果面团太湿可以多加一点点面粉），要一直到三光程度（面团表面光滑、手上光滑没有面粉残留、盆壁也光滑无残留）才算完成，面团在盆中休息（醒面）30分钟。

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把面团用擀面棍慢慢擀平擀扁，要不断重复橄，并偶而视情况将面皮转90度擀。最后擀到大约2mm厚。

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将整块面皮正反两面都洒上面粉，折成三折，用主厨刀切成大约1~1.5公分宽的手工面条。

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如果你家有手摇制面机，用制面机作会更轻松
接下来要炒奶油蔬菜，其实就是除了洋菇之外其他的蔬菜都用水煮3分钟，热锅，用奶油略炒一下（洋菇直接炒），用盐调味）

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上桌前10分钟开始煮手工面，煮6分钟后捞起。与奶油蔬菜一起装盘，然后放上炖好的牛肉块（要拆掉棉绳），浇上汤汁。

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正式版本的勃艮地红酒炖牛肉，就可以上菜啦。好累噢对吧哈哈哈，但是吃起来一定跟随便做做的差很多。肉型完整且漂亮但肉质已经软烂，搭配手工鸡蛋面更是绝配。
【盛京客|直接煮就错了！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水！，做红酒炖牛肉】如果想要挑战高阶版本的红酒炖牛肉，可以试看看这样的作法，质感与美味都加倍厉害！

盛京客|直接煮就错了！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水！，做红酒炖牛肉( 五 )

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