烹饪|家里来客人，豆腐这样做就对了！精致又美味
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一品豆腐源于济南菜 ， 盛行于孔府菜 ， 是鲁菜中用雪里糊来挂糊子的菜品 。 外形洁白如玉、口感柔软细嫩 。
食材：豆腐 鲜贝 虾仁 鸡脯肉 去皮五花肉 清汤 食盐 胡椒粉 鸡蛋清 水淀粉 花生油 五彩丝(黄瓜丝 木耳丝 葱丝 姜丝 胡萝卜丝)
首先将豆腐切成夹刀片 。
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【烹饪|家里来客人，豆腐这样做就对了！精致又美味】
准备馅料：去皮五花肉、鸡胸肉、虾仁、扇贝肉剁成肉泥 ， 肉泥中加入5克盐、5克胡椒粉 ， 用筷子顺时针搅拌均匀进行调味 。 鲁菜中用清汤代替鸡精、味精 ， 一般只用盐调味 ， 保证食材的原汁原味 。
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然后把搅拌好的肉泥夹到豆腐中 。 接下来制作雪里糊 ， 打入4个蛋清在盆中 ， 用打蛋器把蛋清打散 。 制作雪里糊时只用蛋清 ， 这样做出来的糊细腻白嫩 。
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雪里糊打到立起筷子的程度时 ， 加入4勺淀粉 ， 再用打蛋器搅拌均匀 。 在豆腐上先撒入少许面粉在进行挂糊 ， 这样利于挂糊 。
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挂好糊的豆腐放在锅中炸制 。 锅中倒油 ， 油温达120-135度时开始入锅炸挂上雪里糊的豆腐 。 油温高了就关火 ， 低了就开火 ， 使油温一直保持120度~135°之间 。
备好清汤、五彩丝、食盐 ， 开始烧豆腐 。 锅中加入清汤、5克食盐、豆腐大火烧开转小火烧8分钟 。
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最后制作汤汁 ， 锅里加入清汤、2g盐 ， 烧开后加入5菜丝、少许水淀粉、少许花生油 。 把汤汁均匀的浇在豆腐上 。
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一品豆腐就制作完成了 ， 外形白嫩洁白如玉 ， 口感软烂香醇 。
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