张晓玲|厉行节约 从我做起｜按需备餐不浪费 家庭节约花样多
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石家庄市民袁阿姨按照购物清单 ， 按需买菜 ， 防止食物浪费 。 河北日报采访人员卢旭东摄
杜绝“舌尖上的浪费” ， 普通家庭能做些啥？近日 ， 采访人员走访发现 ， 从菜市场到厨房 ， 从餐桌到冰箱 ， 每一个环节都有节约妙招 。 对于防止食物浪费 ， 许多家庭都有值得点赞的好点子、好做法 。
买菜之前列清单
食物保存有妙招
家住石家庄市长安区的袁阿姨退休后便担起了家里买菜、做饭的任务 。 每天一大早 ， 她都会拉着买菜小车去小区附近的菜市场购买食材 ， “我每天只买当天用的食材 ， 这样既避免浪费 ， 又能保证每天都吃上新鲜的 。 ”
然而 ， 袁阿姨发现 ， 要想完全做到“吃多少 ， 买多少” ， 并非易事 。 “商家定价都以鼓励消费者多买为出发点 ， 经常推出特价菜、买一赠一、买二赠一等活动 。 ”
袁阿姨告诉采访人员 ， 她以前买菜看到便宜菜就会买很多 ， 结果家人连续几顿都吃同样的菜 ， 后面就吃不动了 ， 最终还是扔掉 ， 很是浪费 。
怎样才能做好按需买菜 ， 避免多买乱买？勤俭持家的袁阿姨想出了一个妙招——制定买菜清单 。 黄瓜2根、西红柿3个、圆茄子2个、土豆3个……现在每天晚上 ， 袁阿姨都会根据家人的意见制定明天的菜单 ， 然后再根据菜单列好所需食材的购买清单 。 第二天 ， 她会按照清单去买菜 。 “照单买菜既避免了多买乱买 ， 又不会忘买错买 。 现在全家人每顿都几乎不剩饭菜 。 ”
此外 ， 袁阿姨还有不少买菜心得 ， “现在市场上很多菜都是分块、分半卖 ， 例如冬瓜、南瓜 ， 可以买一大片 ， 一餐就能煮完 。 西红柿、洋葱等 ， 有时候是配菜 ， 用量不大 ， 可以适当选择买一些小个的 。 ”
食材买回来 ， 有些直接进了厨房 ， 有些则需要放进冰箱保存 。 对于食物保存 ， 袁阿姨分享了一些保存妙招 。 “肉类可以切成小块 ， 分别装袋冷冻储存 ， 吃的时候取一袋就行 ， 避免大块冻肉每次做饭前的反复解冻 ， 延长肉类的保鲜期；散装米面等买回后 ， 可以装在密封罐里 ， 存放在阴凉干燥处 ， 防止发潮和生虫 。 ”
袁阿姨还提到 ， 食物放进冰箱时 ， 可以先考虑一下哪些先吃、哪些后吃 ， 调整食物的摆放顺序 ， 将新买的食物放在冰箱后部 ， 先吃前排食物 。
按需备餐防浪费
控制用量要精确
“今天晚上我打算做蒜蓉西蓝花、凉拌土豆丝、冬瓜排骨汤 ， 谁要回家吃饭？”石家庄市民刘女士家有一个微信群 ， 每天做饭前 ， 她都会在群里预报菜品 ， 其他人则回复是否回家吃饭 。
“我们家有五口人 ， 要做的菜比较多 ， 平常按照三菜一汤或者四菜一汤的标准来准备 ， 如果有一两个人不回家吃饭 ， 就少做一到两个菜 。 ”刘女士说 ， 由于她熟知家里每个人的饭量 ， 会根据吃饭人数确定饭菜分量 ， 现在几乎每顿饭都能做到“光盘” 。
对于如何精确饭菜分量 ， 刘女士也有自家的“独门绝招” 。
在刘女士的厨房里 ， 锅碗瓢盆不仅是炊具、餐具 ， 还可以用来控制用量 。 刘女士提到 ， 很多家庭煮粥 ， 习惯把锅放到水龙头下接水 ， 水量很难控制 ， 经常导致粥多喝不完 。 为了避免浪费 ， 刘女士的做法是用碗量水 ， “每次煮粥 ， 我都是按照每人大半碗的标准来控制水量 。 这样煮出来的粥 ， 刚好可以喝完 。 若需要煮的时间长一点 ， 考虑到水会蒸发 ， 可以根据经验适当再添一点水 。 ”
此外 ， 用碗量米、用盘量菜也是刘女士常用的方法 。 “蒸米饭前 ， 用小碗量出一家人吃的分量 。 菜切好后先放到盘子里 ， 如果是土豆丝、豆角等菜 ， 最好不要超过一盘的量；如果是绿叶菜 ， 水分含量多 ， 切菜时可以多切一些 。 ”
采访人员了解到 ， 一些更精细的主妇还在厨房里置办了天平、量杯、电子秤、刻度勺等用品 ， 每次做饭都会根据人数计算食材用量 ， 添加的油、盐、糖甚至精确到克 。 另外 ， 一些人数较少的家庭则喜欢使用小型化的厨房设备 ， 不但配合了食材的减省 ， 而且还能提高加热效率、节约能源 。
除了按需备餐、控制用量外 ， 刘女士在家备餐时还会尽量充分利用食物 ， 减少产生食物“垃圾” 。 “比如 ， 把白萝卜皮腌成酸菜；鱼头和鱼尾用来煲汤 。 虽然做菜的工序多了一些 ， 但是能做到不浪费 。 ”
剩饭“翻新”花样多
美味健康有讲究
8月27日早晨 ， 全职妈妈张晓玲起床开始做早餐 。 她把前一天吃剩的两个馒头切成小丁 ， 配上小葱和胡萝卜 ， 做成了一盘喷香的炒馒头 。 然后又做了红枣小米粥、凉拌黄瓜丝 ， 配上自己做的小咸菜 ， 一顿简单可口的早餐就好了 。
“我平时要求孩子们按需取餐 ， 碗里不能有剩饭 。 偶尔剩饭 ， 也绝不浪费 。 ”张晓玲说 ， 剩馒头她通常会做成炒馒头或炸成馒头片 ， “把馒头切片 ， 裹上鸡蛋液再炸 ， 外焦里嫩 ， 松软好吃 。 ”
像这样的节俭妙招张晓玲还有很多 ， 比如吃剩的米饭 ， 做成蛋炒饭 ， 或加入肉馅、香菇、白菜、胡萝卜等 ， 稍加烹饪 ， 一份软糯可口的烩饭就做成了；吃剩的烧饼又干又硬 ， 就做成羊肉泡馍 ， 或者配着肉片汤吃；吃完肉剩下的鸡架、鸭架等 ， 配上豆腐和青菜煲汤喝 。
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