巴斯克烤芝士蛋糕|巴斯克芝士蛋糕纷纷的情欲( 二 )
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【 巴斯克烤芝士蛋糕|巴斯克芝士蛋糕纷纷的情欲】当我搜索巴斯克烤芝士蛋糕时，看到铺天盖地的吸睛标题时不由深感震惊，他们居然说出这样的狠话："零失误"、"无技术"、"在家十分钟就能轻松搞定"、"非常简单"、"免打发、零失败"。我能理解标题党的合理存在性，但我觉得他们要么并未真正理解巴斯克烤芝士蛋糕，要么对巴斯克烤芝士蛋糕缺乏专业敬畏。
实际上，甜点制作的奥秘向来令历代甜点师保持敬畏，制作甜点需要有科学家的严谨态度，又需要有艺术家的创造性。"零失误"这类表达浮夸且不切实际，在烘焙领域里很难实现。单烘烤温度的控制一项，想要零失误就已极难。每台烤箱有每台烤箱的脾气，它们的指示温度与实际炉温大多是有一定差异的，有的甚至可达30℃之多。这很需要烘焙师与烤箱长期合作的默契。
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看过有些博主说"烤黑的巴斯克烤芝士蛋糕才是最好吃的芝士蛋糕"，又安慰对那炭黑有忧虑的人说"别担心，表面烤黑的一层不会影响口感，里面还是浓香的芝士。如果不喜欢吃这层烤黑的，把它切掉就可以给老人小孩吃了"，有些网友对他评价："看来巴斯克烤芝士蛋糕的正确吃法是，先用清水洗掉黑色部分"。
这个问题非常普遍，我想关键可能出现在对"burnt"这个单词的字面理解上，翻译过来是"烧焦"。那么问题来了，烧到什么程度才算烧焦？我认为，若要烧焦的是木材，烧焦应该是焦炭化的；若要烧焦的是乳制品，烧焦应该是焦糖化的。烤出深棕色的焦糖化，才是获取巴斯克烤芝士蛋糕美食密码的奥义。
我很不喜欢人们动不动就说巴斯克烤芝士蛋糕"又丑又好吃"，不停地去测试升级它的外表美观度，最终，它呈现了我心目中最性感的样子：
一身豹纹。
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提醒1：“流心”“爆浆”要留心
有人喜欢它柔软均匀的质地，有人喜欢它流心顺滑的口感，而巴斯克烤芝士蛋糕的"流心"与"爆浆"也一度是不少商家引以为傲的卖点。但有些商家为了追求巴斯克烤芝士蛋糕中的流心或所谓的爆浆，会牺牲蛋糕体的烘烤火候，从而造成蛋糕体火候不到位的情况。考虑到蛋糕液中有奶油芝士、奶油、鸡蛋等诸多成份的菌种，若因火候不到位而造成整体出品的卫生风险也是需要留心的。
提醒2：千万别配奶茶
曾有客人自带奶茶到店品尝我们的巴斯克烤芝士蛋糕，我见形势不妙，在给她上蛋糕时配了杯温柠檬水，因为我不敢想象一口奶茶一口芝士蛋糕会是多么混乱浑浊的口味。有时有老主顾订购整个巴斯克烤芝士蛋糕时，我顺带配几袋伯爵红茶茶包，就是怕客人会用不是很合拍的饮品来搭配我们的巴斯克烤芝士蛋糕。其实，淡淡的红茶、清爽的苏打水、柠檬水、葡萄酒，和巴斯克烤芝士蛋糕是很合拍的。
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