白酒|你酿的酒，出现过这些“杂味”吗？
白酒中的“杂味” ， 会对白酒的口感造成伤害 ， 不管是哪种杂味 ， 都是操作技术上不过关导致的 ， 而我们只有全面了解白酒“杂味”有哪些 ， 才能做出相应的处理 。去杂增香 ， 是提高白酒品质和口感的有效手段 。白酒中的杂味成分 ， 现在能有效地检验出来的还不多 ， 尚待深入研究 。若白酒中杂味过分突出 ， 想依靠长期贮存来消除 ， 或用好酒掩盖是相当困难的 。白酒中常见的杂味有哪些？
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1、糠味
杂味中最常见的、影响酒质最大的是糠腥味 。在糠腥味中又经常夹带着尘土味或霉味 ， 给人粗糙不快的感觉 ， 并因其造成尾味不净 ， 后味中糠腥味突出 ， 其产品在市场上极不受欢迎 。究其原因 ， 是不重视辅料：收糠时不选购；进厂后未能很好地保管与精选；小型白酒生产设备清蒸不透 ， 糠腥味未除；清蒸后没有摊冷吹干 ， 又堆在一起 ， 二次长霉；更多的是用糠量过大造成的 。辅料中夹带泥沙、尘芥及发霉的不能采购 。有的厂对辅料不入库保管 ， 不择场地随意堆放 ， 露天堆贮 ， 以至风吹雨淋 ， 其中夹有鼠屎、鸟粪 ， 不但严重影响产品质量 ， 还会造成经济损失 。
2、臭味(气)
新酒、次酒有明显的臭味(气) 。新酒的臭味主要来源于丁酸乙酯等高级脂肪酸酯、醛类和硫化物 。一般来说 ， 低沸点的臭味物质在贮存过程中也可逐渐消失 ， 但高沸点臭味物质(糠臭、糠醛臭、窖泥臭)却难以消失 。
3、油臭
在3种形成乙酯的脂肪酸中 ， 棕榈酸为饱和脂肪酸 ， 油酸及亚油酸为不饱和脂肪酸 。亚油酸乙酯极为活泼而不稳定 ， 它是引起白酒浑浊、产生油臭的重要物质 。
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4、其他杂味
除糠味、窖泥臭、油臭外 ， 白酒中常见的邪杂味还有以下几种 。
①苦味：一般情况下 ， 带苦味的酒也常伴有涩味 。
②霉味：霉味多来自原料和辅料的霉变 。
③腥味：主要是接触铁锈造成 。
【白酒|你酿的酒，出现过这些“杂味”吗？】④其他杂味：白酒中的杂味主要来自生产、贮存、运输等过程 。
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