烹饪|想早晨吃到刚蒸好的馒头？学会冷藏发酵就行，晚上和面早上蒸，香
早餐大家都吃些什么？我家早晨吃各种饼 ， 比如葱花饼、煎饼、馅饼、鸡蛋饼等等 ， 还有各种面做的食物 ， 比如馄饨、蒸饺、包子、馒头等等 ， 也就是说早晨以面食为主 。 面食千变万化 ， 深受人们的喜爱 ， 其中馒头最受欢迎 ， 搭配小菜 ， 搭配稀饭 ， 吃后有饱腹感 ， 早晨吃最合适了 。
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不过有人觉得早晨蒸馒头太麻烦 ， 需要很长时间 ， 难以实现 ， 而提前蒸好 ， 第二天再热热吃 ， 又没有现蒸的好吃 。 那么想早晨吃到刚蒸好的馒头 ， 怎么做呢？其实学会冷藏发酵就行 ， 晚上和面早上蒸 ， 轻松吃到香喷喷的馒头 。
冷藏发酵 ， 简单来说就是将和好的面团 ， 放在冰箱里一个晚上 ， 第二天早晨取出来做成馒头胚 ， 再上锅蒸 ， 这样做的话早晨会省不少时间 ， 可以吃到现蒸的馒头了 ， 而且口感一样暄软 ， 带麦香味 。
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很多人可能会担心揉进酵母的面团 ， 放了一夜会不会发酸 ， 或者说放了一夜 ， 还能成功做出暄软的馒头吗？其实这些问题不会出现 ， 我用过这个方法来做馒头、做包子 ， 都是很成功的 。
所以下面我来给大家分享一下冷藏发酵制作馒头的方法 ， 学会后 ， 可以蒸花卷、蒸包子都不错 ， 我想你能用得上 ， 快看看吧 。
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冷藏发酵制作馒头
准备食材：面粉、酵母粉、白糖、食盐、温水
取适量面粉倒入盆中 ， 加入少许白糖 ， 和一点点食盐 ， 搅拌均匀 。 一碗温水准备好 ， 取适量酵母粉倒入温水中 ， 搅拌到酵母粉融化 。 500克面粉放5克酵母粉 ， 温水差不多260克 。
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然后将酵母水缓慢倒入面粉中 ， 一边搅拌一边倒 ， 一直搅拌到出现大面絮 ， 没有干粉的状态 ， 如果实在掌握不好水量 ， 可以先将酵母粉撒面粉中搅拌均匀 ， 再取适量温水慢慢倒入面粉里 ， 这样就不怕浪费酵母了 ， 只是揉搓的时候 ， 一定要反复揉搓 ， 让酵母分散的更加均匀 ， 且融入面粉中 。
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下手将面团揉到最光滑的状态 ， 要不粘手 ， 面不发硬 ， 接着取一个能放冰箱的盆子 ， 将面团放进去 ， 在盆子上盖上保鲜膜 。 这个时候不要立即将它放进冰箱 ， 要放在常温状态下发酵二十分钟 。
再将面盆放进冰箱冷藏发酵 ， 时间也要把握好 ， 不要太早了 ， 差不多晚上十点放进去 ， 早上七点取出来 ， 这个时间比较合适 。
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第二天取出面团后 ， 发现面团明显变大了 ， 表明发酵成功 ， 而且扯开面团后 ， 里面有很多网状 ， 闻起来也没有酸味 ， 非常不错的发酵方式 。
将面团放置案板后 ， 撒一点干面粉 ， 揉搓排气 ， 切成长条 ， 不想麻烦 ， 这样的形状就可以了 ， 想要圆形 ， 再多折腾一下 ， 团成圆形 。
馒头胚放进蒸锅内 ， 但不要开火 ， 盖盖子等待十五分钟 ， 如果天冷 ， 需要多等待一些时间 ， 二次醒发的步骤不可少 。
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【烹饪|想早晨吃到刚蒸好的馒头？学会冷藏发酵就行，晚上和面早上蒸，香】
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