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萝卜|一周七天不重样的12道家常菜，30年大厨教你做，简单易学又好吃( 三 )


  • 出来以后放到吸油纸上 ， 保持酥脆 。 然后复炸一次 ， 出锅 。 我要送人 ， 所以都是炸的半熟 ， 然后朋友们回家自己再炸 ， 还是一样好吃 。 最简单呢 ， 就是丢烤箱里 ， 230度 ， 15分钟左右 。
    • 鱼香茄条
    用料
    茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生姜12g；泡辣椒12g；鸡蛋两个；红薯淀粉/木薯淀粉80g；猪肉若干；葱适量
    做法
    • 鱼香茄条原料茄子约300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各约12g鸡蛋两个红薯淀粉/木薯淀粉80g猪肉若干葱适量
    • 茄子去皮切成大条 ， 2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液 。
    • 油烧至5成热 ， 保持中火 ， 茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出
    • 炸好的茄条 。
    • 然后把油温拉高到六七成热 ， 下茄条复炸 ， 这个步骤是为了逼出多余油 ， 增加脆度和上色 。
    • 姜蒜泡椒切碎 ， 猪肉切成末 。
    • 调配味汁：糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量 。
    • 锅内入底油 ， 加入提前拌了少许料酒的肉末炒 ， 这个办法可以帮助肉末炒散 。
    • 断生后拨开 ， 在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮 。
    • 肉和辅料合匀 ， 倒入味汁 。
    • 搅匀味汁直到淀粉完全糊化 ， 炸好的茄条入锅略翻动 ， 撒葱花出锅 。
    川味粉蒸排骨
    用料
    肉排骨1磅；花椒10颗；盐适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；五香粉适量；生抽适量；料酒适量；食用油1点；大土豆1个；藕1节；蒸肉米粉半包
    做法
    • 排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净 。
    • 土豆削皮切块 ， 藕削皮切粗条 。
    • 洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时 ， 最好过夜 。
    • 腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈 ， 沾满蒸肉粉 。
    • 土豆和藕在盘子里面码整齐 ， 把排骨放在上面码好 。 腌肉的汁淋在上面 。
    • 放在蒸锅里面大火把水烧开 ， 然后中火蒸1个小时就行 。
    • 出锅后撒葱花 ， 开吃！
    经典川菜之麻婆豆腐
    用料
    嫩豆腐中度嫩度；瘦肉；姜；蒜；豆瓣酱；花椒粉；油；盐（少许）；葱花
    做法
    • 豆腐切成小方块 ， 在沸水中煮5分钟左右捞出备用 ， 瘦肉剁碎放生粉酱油搅拌均匀 ， 姜、蒜、葱花切碎待用 。
    • 热锅热油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉变色 。
    • 加入豆瓣酱继续翻炒 。
    • 豆瓣酱炒香之后加1小碗水 ， 烧至沸腾 。
    • 沸腾之后加入煮过一遍的豆腐 ， 中火继续煮（注意不能动作太大的翻炒豆腐 ， 豆腐比较嫩动作太大会碎) 。
    • 煮至水干时 ， 稍微加一点盐、花椒粉即可轻轻的推动使其均匀受味 ， 再装盘撒上葱花就可以享用啦 。
    栗子炖猪蹄美味解馋又美容
    用料
    猪蹄一只 ， 板栗10多个 ， 生抽 ， 老抽 ， 八角、花椒、桂皮、葱、姜、料酒、山楂干三四片 。 （还有剩下的泡发的一点海带头我也放里面了）
    做法

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