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吃货|千万别拿大饼不当干粮，其实我们的粮食还够吃


兵法有云：“兵马未动粮草先行” ， 可见在战时 ， 粮食有多么重要 。古代战时的干粮多以馒头、面饼为主 ， 其特点就是经过晒干之后 ， 能够保存时间长一些 ， 便于携带 。在长江以北以小麦为主食的地区 ， 干粮还包括了烙饼、烧饼、窝头、煎饼、油条、馕 ， 甚至是面包都算干粮 。 而关于饼的叫法 ， 有些地区还会称之为“馍” 。
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1、陕西白吉馍、锅盔陕西咸阳原来有个镇叫白吉镇 ， 当地的饼非常有特色的 ， 取名白吉馍 。 铁圈虎背菊花心 ， 皮薄松脆 ， 内心松软 ， 可以单独出吃 ， 不过最经典的吃法还是配上腊汁肉 ， 于是就有了肉夹馍的吃法 。
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?****-厨房小宁
在陕西还有一种馍 ， 叫锅盔 ， 它可以追溯到武王伐纣时期 ， 也被当地人叫做“文王锅盔” 。 到了秦代时期 ， 锅盔更是被发扬光大 ， 秦军行军时每个士兵配发两个 ， 一个就有五六斤重 ， 直径约五六十厘米 ， 厚度约15厘米 ， 从锅盔的中间钻个孔 ， 用牛皮绳穿起来 ， 前胸后背各搭一个 ， 于是锅盔就成了单兵作战的盔甲 。
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ps:现为改良版锅盔
2、山东锅饼、煎饼在山东 ， 部分地区也管饼叫馍 ， 有一种外号“杠子头”硬面馍叫锅饼 。在民国初年出版的《济南快览》一书中曾有记载："以面作寸许厚中径尺余之圆饼 ， 烙而熟之 ， 外焦黄内细白 ， 谓之锅饼 。 "
在山东农村过去最常见的主食之一 ， 由于几乎没有任何水分 ， 非常大而且沉 ， 外壳厚实坚硬而有烤面的香味 ， 又同时具备耐储存的优点 ， 一次性多做几个携带出远门 ， 饿的时候掰一块超级顶饱~
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?****-天天见闻
在上个世纪六七十年代 ， 来自山东农村的女娃们长大之后 ， 学习的第一项技能就是烙煎饼 。 在那个年代 ， 如果母亲不会烙煎饼 ， 会让全家人挨饿 ， 还会让全村人笑话 。
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?****-图说城事儿
现在 ， 部分农村地区依然保留着煎饼卷大葱的吃法 ， 在冬天农闲时候 ， 留守的农妇还会组成煎饼生产队 ， 用自家红薯面、玉米面制作而成的山东大煎饼卖到集市或是通过电商销售 ， 也能给家里带来不少收益 。 3、东北锅出溜、筋饼东北锅出溜的老式做法是用圆形铁锅 ， 水面一贴锅帮就会溜下来 ， 因此得名“锅出溜” 。
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东北筋饼在东北农村也有上百年的历史了 ， 主要的制作原料有大米、小米、黄豆、玉米等 ， 以前只有在地主家才能吃得上 ， 穷苦的农村人家根本吃不上 。
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在东北还有一种美食和南方的春卷在吃法上相抵 ， 都是用来卷菜和肉 。 但是和春卷和春饼相比 ， 来自东北的筋饼柔软更薄 ， 比如取一张筋饼放在报纸上 ， 依然清晰看出报纸上的字 ， 看见筋饼有多薄~4、甘肃清真饼（馍）在甘肃 ， 也有把饼叫做馍的说法 ， 这种清真饼在当地尤为盛名 ， 味道清甜 ， 口感香酥 。
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