烹饪|腌酸黄瓜时，直接腌是错的！多加1步，黄瓜更脆更入味，放1年不坏
腌酸黄瓜时 ， 直接腌是错的！多加1步 ， 黄瓜更脆更入味 ， 放1年不坏！夏天是瓜果的季节 ， 各种大小瓜果菜摊上摆着满满一堆又一堆 ， 只要没有遇到台风 ， 价钱也是非常的平易近人 。 这么多瓜果类蔬菜中 ， 最常见到的就是大小黄瓜了 ， 其实很多人不知道 ， 小黄瓜跟大黄瓜原本是同一种黄瓜 ， 只是小的时候摘下来就叫小黄瓜 ， 大的时候采收就叫大黄瓜 。 不过现在农业改良技术很厉害 ， 也有专门区分采收大黄瓜或是小黄瓜的品种 。 关于大小黄瓜的关系有兴趣的话可以看这里 。
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【烹饪|腌酸黄瓜时，直接腌是错的！多加1步，黄瓜更脆更入味，放1年不坏】
黄瓜不论是欧美或是亚洲地区 ， 都是非常普遍的作物 。 季节到了 ， 产量只能用恐怖两个字形容 。 不但是便宜 ， 而且安全 。
很多人说日本料理讲求〝不时不食〞 ， 也就是说只吃时节盛产的食物 。 其实这句话是孔子最早说的啦（请见论语乡党篇） 。 正当时节的食物因为合乎动植物的生理时钟 ， 所以生命力特别强韧 ， 不容易受到病虫害侵袭 ， 相对的也就代表不需要太多用药或肥料就能长得好 。
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比方说台风一到 ， 电视都在报导高丽菜一颗破20元 ， 真是莫名其妙 。 高丽菜是冬天的作物啊 ， 夏天都是高冷产区要不就是靠农药肥料的逆天作物 。 当然是贵啊！而且你夏天吃个什么高丽菜啊？先不管你吃进多少农药 ， 光是为了这些夏天高丽菜而开辟的高冷产区 ， 就搞到水土保持困难常常山区土石流你知道吗？夏天就该吃夏天的蔬果才对啊！
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国内各地山上的高冷蔬菜区 ， 虽然提供了非季节性的蔬果 ， 但也带来水土保持的难题 。
不过呢 ， 不时不食也要有客观地理条件配合 。 我们国内一年四季都有对应的蔬菜水果可以吃 ， 不必吃逆天作物也可以过得很好 。 但是欧美的部分地区就不一定噜 。 只要是比较偏北的地区 ， 冬天真的有可能一点蔬菜都吃不到 ， 那怎么办呢？
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他们就想出了各种储存青菜的方式 ， 因为大多数都是用罐子来装 ， 所以英文有个专用术语叫做Canning ， 直翻应该就是装罐吧 。 装罐有很多种方式 ， 比方说水果可以糖渍或做成果酱 ， 或利用发酵的乳酸菌来抵抗会让蔬菜腐坏的细菌如德国酸白菜 ， 或是利用盐水与醋形成安全的环境来保存蔬果 。
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Canning的种类百百种 ， 是在寒冬也能有蔬菜吃的传统作法 。
酸黄瓜（Pickle）就是Canning的一种 ， 利用醋与盐水让坏菌不容易繁殖 ， 而腌渍过后的风味酸酸的很开胃很解油腻 。 拿来搭配一些炸类的烤类的食物都清爽适口 。 所以在很多西式的菜肴里面甚至包括了汉堡都能看得到酸黄瓜的踪影 ， 超市也有卖 ， 只是酸黄瓜往往很大罐 ， 买回家不知道要吃到哪一年才吃得完 ， 一般也是看得人多买的人少 ， 除非是开餐厅的才会特意去买酸黄瓜 。
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超市卖的进口酸黄瓜真的是有够大罐
其实酸黄瓜并不难制作 ， 当然古代的酸黄瓜因为真的要一次做很多吃个半年所以步骤比较繁琐 ， 空罐与装罐后的消毒程序都非常讲究（只要出差错冬天就没酸黄瓜吃了）
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