烹饪|腌酸黄瓜时，直接腌是错的！多加1步，黄瓜更脆更入味，放1年不坏( 二 )
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传统Canning甚至要用到这种外加温的消毒器
但现代人吃酸黄瓜应该已经没有以前那种储存过冬的迫切压力 ， 纯粹只是为了好吃而吃 。 加上冰箱的普及 ， 如果只是要做个小罐的几个礼拜内吃完 ， 倒是不用那么讲究 。
不过呢 ， 老外用来渍酸黄瓜用的小黄瓜算是特别一点 ， 他们用的是比一般台湾市面上见到的小黄瓜更小一点点的小黄瓜 ， 叫做Pickle cucumber 。 虽然也有专门为了酸黄瓜而改良的品种 ， 但这其实就是更早采收的小黄瓜 。 皮比较嫩 ， 尺寸也比较适合装罐 。
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Picklecucumber其实就是更幼齿的小黄瓜
在台湾虽然买不到Pickle cucumber ， 不过如果你上菜市场认真看 ， 有时候会在菜摊上看见一种比较漂亮小条皮很薄的小黄瓜 ， 菜贩都说这是网室小黄瓜甚至瞎掰说是有机小黄瓜 。 我想网室栽培应该是真的啦 ， 但是有机就不知从何说起 。 真正的有机小黄瓜其实非常丑 。
如果买得到网室小黄瓜来做酸黄瓜 ， 质感就跟进口的酸黄瓜非常接近了 。 买不到也无妨 ， 用一般小黄瓜一样可以做 。
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网室小黄瓜 ， 比较直短 ， 皮也比较薄
另外 ， 腌渍酸黄瓜里面要放一些香料 ， 最主要的一味就是莳罗子 ， 莳罗又称洋茴香 ， 其实也是茴香的亲戚 。 有时候超商的香料区会有 ， 如果找不到的话 ， 可以去烘焙材料行找找 。 如果还是找不到 ， 就用茴香子代替吧 。 除了莳罗子（或茴香子）之外的其他香料都可以随便搭配 ， 手上有什么就加什么 ， 但是份量上都只能是莳罗子的一半以免抢味 。
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腌渍酸黄瓜用的盐水配方其实非常好记 ， 水与醋的比例是1:1 ， 然后加入盐、糖、香料煮滚后放凉 ， 就可以用来腌渍酸黄瓜了 。 醋的话我会推荐买超市有卖的一种大罐的Heinz蔬菜醋才会对味 ， 这种醋顶好也有卖但小罐的很贵 ， 超市卖的超大一罐 ， 平时也可以拿来打美乃滋拌沙拉甚至拿来当清洁剂用 ， 超划算 。
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超市必买神物之一 ， 大罐Heinz蔬菜醋
做好的酸黄瓜放在冰箱里面可以放差不多一个月 ， 看你要配烤肉吃、夹汉堡吃、做三明治的配菜、做塔塔酱都能用 。
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材料：
小黄瓜：约600g
去皮蒜头：4瓣（稍微拍碎）
莳萝子：2茶匙
干辣椒：1根
芥末子：1茶匙
众香子：1茶匙
黑胡椒粒：1茶匙
杜松子：1茶匙
醋：1杯
水：1杯
盐：1又1/2大匙
糖：1大匙
做法：
罐子洗干净后用滚水消毒
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小黄瓜去头尾 ， 切成罐子能放进去的大小
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备好所有香料、配料
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用一个小锅子 ， 装除了小黄瓜、蒜头以外的全部配料 ， 加热至滚后立刻熄火放凉 ， 就变成盐水腌汁 。
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