烹饪|此鱼正肥美，每次遇到我从来不犹豫，一买就是两三斤两
炖鱼有窍门 ， 不用煎也不腥 ， 汤鲜肉美 ， 回回炖一锅都不够解馋 。
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豆腐鱼 ， 因有着豆腐一样的口感而得名 ， 很多地方又叫它龙头扣鱼 ， 这种鱼是浙江沿海一带的特产 。别看它柔柔弱弱 ， 软软嫩嫩的 ， 全身都是肉通体只有一根主要的刺还很软 。头小身体大 ， 一张大嘴可以张大到容下它自己一半的身体 ， 嘴边一圈都长满了细小的硬尖齿 。没想到吧 ， 还是个肉食类鱼 。不处理它你还真不知道这一点 。小肚子薄的透明 ， 剖开经常能看到没有来得及消化的小鱼小虾 ， 也是海洋生物里厉害的主 。
豆腐鱼出海就很难存活 ， 所
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以新鲜的少 ， 能买到腌成咸鱼干的多 。新鲜的它 ， 肉质鲜嫩 ， 全身是肉 ， 没什么刺 ， 好处理好做又好吃 ， 深受人们的欢迎 。它虽然不多见却很便宜 ， 比鲫鱼鲢鱼都便宜 ， 还营养要好 ， 从来都没怎么贵过 ， 在六七块钱左右一斤 。每次遇到它 ， 我从不犹豫 ， 两三斤两三斤的往回买 。
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九月的它正肥美着呢 。瞧 ， 这次买的个顶个的大条 。你还有什么可考虑的？也不用什么食材跟它搭配 ， 有盒豆腐就行 ， 简单炖一炖 ， 连汤汁都喝完 。说简单也有需要注意的地方 ， 接下来小编就把不煎鱼也不腥的炖鱼小窍门告诉给大家 ， 再也不担心煎鱼被油溅伤 。回回炖一大锅都不够解馋 。
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【豆腐鱼炖豆腐】所有食材：豆腐鱼1000克、豆腐1盒、豆瓣酱1大勺、油、盐、蒸鱼豉油、料酒、葱、姜、蒜各适量
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制作步骤：第一步、挑选大小均匀的豆腐鱼 ， 去掉大嘴 ， 头不要 ， 剪开肚子把内脏也取出一起丢掉就可 ， 非常好处理 ， 也没有什么鱼鳞 ， 全身都是肉 。
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第二步、再准备一大勺的豆瓣酱 ， 把大葱、生姜、大蒜也处理干净切好 。把锅烧热 ， 先放入一些油烧至七成热 ， 把豆瓣酱倒入锅中 ， 爆炒出香味 。
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第三步、再加入适量的清水 ， 并放入切好的葱姜蒜和少量的料酒烧开 ， 略煮一会 。
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第四步、北方人烧鱼不爱油煎 ， 都爱用这水煮的方法 ， 在汤滚开的地方 ， 一条一条放入豆腐鱼 。敲黑板：小窍门就是一定要注意 ， 别太着急下鱼 ， 一直保持水开着 ， 这样煮出来的鱼就不会腥 ， 还汤汁鲜美 。做鱼我最怕煎鱼了 ， 一不小心就被油溅伤 。用这方法就不怕了 。
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