烹饪|四川传统小吃，大叔教你自制凉糕，鲜嫩爽口，清甜软糯，家人喜欢
凉糕是源自四川的一种传统特色小吃 ， 其主要原料为大米红糖 ， 口感鲜嫩爽口 ， 丝丝顺滑 。凉糕的做法虽然简单 ， 但要做得精细好吃 ， 也得用一番心思 。首先用料必须讲究 。江米得选用粒大饱满、软而劲道的高质量软大米 。枣儿必选用个儿大、肉厚、不酸、没蛆的上等红枣 。具体做法是 ， 先将软大米浸泡到手指用劲一捻即碎的程度 ， 再上笼蒸熟 。尔后 ， 将蒸熟的软大米倒在面盆里 ， 用擀面杖一顺顺（顺时针）不住地搅动 。注意 ， 搅动的目的是为增加软大米的劲度 ， 切莫将大米粒搅破 。这就得称住劲儿 ， 大概技艺就在于此 。
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凉糕 ， 凉糕 ， 凉吃最好 ， 为品尝它的凉爽、甜韧劲儿 ， 每年这个时候 ， 隔三差五的 ， 大叔准会寻找到卖凉糕的手推车 ， 割一块凉糕吃 。卖凉糕的老头儿渐渐的熟了 ， 见我到了推车跟前 ， 笑一面 ， 也不言语 ， 便手持晶亮的不锈钢刀 ， 在水桶里蘸一下 ， 小心翼翼地割下一块来 ， 也不用秤称 ， 装袋递给我笑着说 ， 老主顾了 ， 就给五块吧 ， 足多没少 ， 割多了你也一下吃不了！我也笑一面 ， 付钱 ， 拿凉糕 ， 边转身边说 ， 唉 ， 人呀 ， 就是口瘾难捺 ， 血糖高也少不了这一口儿 。话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做自制凉糕 ， 希望你吃得开心~
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红糖（1斤）、凉糕粉、柠檬（1个）、醪糟、冰水
1、首先准备颜色深沉一点的元宝红糖1斤 ， 把红糖碾碎 ， 红糖和水的比例是2：1 ， 半瓶矿泉水倒进锅里 ， 和红糖搅拌均匀后开火熬制 ， 沸腾后转中火再小火 ， 一定要多多搅拌 ， 熬制的时间稍微久一点 ， 看见液体已经开始黏稠 ， 并且挂壁 ， 划上一道痕迹不会立即合拢后 ， 表示可以出锅；
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2、然后熬好的红糖膏状色泽如蜜 ， 放凉后置入冰箱冷藏 ， 接着开始制柠檬水 ， 用盐把柠檬表皮擦洗干净 ， 挤出汁液后 ， 切几条果皮泡进去 ， 置入冰箱冷藏 ， 取50g凉糕粉 ， 用两倍量的温水调糊 ， 静置20分钟以上 ， 倒掉第一次静置后分离出来的大部分水 ， 再加差不多相同量的热水进来搅拌；
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3、最后按照比例需要大半瓶矿泉水倒入锅中烧开 ， 再把糊倒入锅里进行搅拌 ， 锅里的水沸腾后 ， 一边搅拌糊 ， 一边倒入锅中 ， 冒泡后转小火五分钟关火后 ， 用盘子盛凉糕待其凉透 ， 从冰箱里取出需要用到的醪糟、柠檬水、红糖膏以及冰水 ， 把凉透的凉糕翻面 ， 会有光滑的表面和弧形 ， 倒入凉水 ， 一勺醪糟、一小勺柠檬、两勺红糖膏即可开吃啦~
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鲜嫩爽口 ， 清甜软糯的自制凉糕就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、外面贩卖的凉糕 ， 大部分红糖水是把红糖融化在水里 ， 然后加入糖精或者白砂糖 ， 如此低成本强行提升起来的甜度 ， 难吃；
2、我把重点放在了红糖的熬制上 ， 一斤红糖配半斤水 ， 熬成膏状就起锅 ， 吃的时候 ， 就算红糖膏多添了一勺 ， 那种甜意也是醇厚的 。
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