指引|机关食堂出餐须计口下粮 少炒勤加( 二 )
文/本报采访人员 李佳
现场
“制止浪费监督员”提醒适量点餐 赠给打包顾客小礼品
全聚德推小份菜 厨余垃圾减半
近期 ， 全聚德的菜单中新推出12个小份菜 ， 就餐人数少时 ， 消费者也乐于选择一人份烤鸭套餐 ， 尤其是各店上岗的制止浪费监督员 ， 在顾客就餐后鼓励客人打包并赠送小礼物……昨天 ， 北京青年报采访人员走访全聚德和平门店获悉 ， 自践行“制止餐饮浪费 践行光盘行动”以来 ， 该店厨余垃圾已经减少了五分之二 。
在全聚德和平门店餐桌示范空间 ， 餐桌之间拉开一定距离 ， 桌上整齐地摆放着公筷公勺 ， 菜单也上新了小份菜、半份菜和例菜 。 据全聚德和平门店常务副总经理王亚敬介绍：“新菜单是6月24日启动的 ， 像芹香虾球、锅巴咖喱虾等12个菜都是小份的 。 此外还有一人食的烤鸭套餐 ， 套餐里包含一小碟烤鸭、几张鸭饼、一个火烧和一份蘸料 ， 另外还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品 ， 每样都是小小一份 。 既满足了部分消费者独自一人吃烤鸭的需求 ， 也实现了荤素搭配 ， 品尝多种菜肴的同时避免浪费 。 ”
推出小份菜、半份菜能否得到顾客的认可？王亚敬表示 ， 经过这段时间的市场宣传培育和耐心解释 ， 这种方式已经得到越来越多的客人好评 ， “顾客节约意识明显提高 ， 既能少花钱还尝到更多口味 ， 尤其是餐桌上的浪费也明显减少了 。 ”
据了解 ， 从今年8月开始 ， 全聚德开始在各店推出制止浪费监督员岗位 ， 该店前厅服务部经理郭红介绍 ， 监督员的工作职责主要是加强现场巡视 ， 劝阻客人少点餐 ， “比如4个人 ， 一般是建议他们点3个菜 ， 不够再加 。 这样的建议我们几乎对每桌客人都要善意提醒” 。 此外北青报采访人员注意到 ， 为鼓励顾客打包食物 ， 到店顾客不仅能享受免费打包服务 ， 还能收到餐厅赠送的“节约标兵”小标牌以及便利贴等小礼物 。
文/本报采访人员 李佳
摄影/本报采访人员 郭谦
（责任编辑：张洋 HN080）
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