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指引|机关食堂出餐须计口下粮 少炒勤加

指引|机关食堂出餐须计口下粮 少炒勤加
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光盘行动北京进行时
为坚决制止餐饮浪费行为 ， 深入开展“光盘行动” ， 营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围 ， 昨天上午 ， 按照市委、市政府工作部署 ， 本市召开“制止餐饮浪费 践行光盘行动”专项宣传引导活动推介会 ， 市商务局会同首都文明办、市委教育工委、市教委、市文旅局、市卫健委、市市场监管局、市机关事务局等相关部门发布了一套《“制止餐饮浪费 践行光盘行动”指引》（以下简称《指引》） ， 其中包括针对社会餐饮门店、机关食堂、中小学食堂、高校食堂、医院食堂、星级饭店、乡村民宿、集体用餐配送单位和驻京办事处等9个不同场景作出了“光盘”指引 。
针对四大消费节点
《指引》作了共性安排
北京青年报采访人员梳理9大场景《指引》发现 ， 针对四个消费节点 ， 这9类场景的《指引》作出了共性安排 。
首先在加工环节 ， 9大场景《指引》均提出充分利用食材原辅料 ， 提高食材出成率、利用率 ， 加强食材精细度使用 ， 从根本上减少厨余垃圾 。
其次在用餐环节 ， 《指引》均提出推广使用公筷公勺 ， 提倡分餐制；鼓励光盘措施 ， 普遍提供半份菜、小份菜；减少提供一次性餐具 。 同时在婚宴、寿宴、生日宴等宴会活动应根据预定需求 ， 量力而行合理安排餐台数量和比例 ， 允许顾客将未使用的预定桌数免费改期使用 。
第三 ， 在垃圾处理环节 ， 《指引》普遍提出“控水控杂”的具体要求 ， 从物理处置上压缩厨余垃圾的体积 ， 同时有利于下一步化废为宝 。
第四 ， 北青报采访人员注意到 ， 9个应用场景《指引》始终贯穿着“加强宣传”的主线 ， 在就餐场所设立“光盘行动”劝导员 ， 通过不同场景下宣传、劝导、监督等不同手段实现厉行节约反对浪费的目标 。
不同消费场景
也有不同侧重措施强化“节约”
在梳理中 ， 北青报采访人员也发现针对不同消费场景 ， 《指引》中亦作出个性化安排 。 比如机关食堂针对公务接待的特点 ， 严格执行公务接待和会议培训用餐标准 ， 提倡自助餐 ， 杜绝铺张浪费 。 除此之外 ， 在食材加工存储的过程中 ， 《指引》要求机关食堂“科学分类、妥善储存 ， 先入先出 ， 精细使用”各类食材 。 尽量即采即用食材原辅料 ， 缩短流动周期；把握出餐规律 ， 计口下粮 ， 少炒勤加 ， 防止供大于需造成浪费 。 《指引》中还要求机关食堂原则上不打餐外带 。 针对机关食堂的特点 ， 《指引》在加强制度建设方面明确要求“服务管理单位明确主体责任” ， 对干部职工合理化建议及时回复整改落实情况 。
针对中小学食堂的用餐特点 ， 《指引》作出个性化安排 ， 要求提升厨师队伍烹饪技艺 ， 创新实施粗菜细做、细菜精做、一菜多味、合理搭配等烹饪方法 ， 有效提高饭菜制作质量 。 加强食堂售饭窗口提醒 ， 引导师生合理点餐 。 建立学校负责人、班主任等陪餐制度和校园餐饮问题反馈机制 。
在高校食堂就餐场景中 ， 除上述要求外 ， 针对高校科研力量雄厚的特点 ， 按照有关规定处理餐厨废弃物 ， 鼓励有条件的学校购置餐厨废弃物处理设备 ， 就地资源化处理 。
此外 ， 在医院食堂场景中 ， 《指引》鼓励净菜入院和半成品配送 ， 考虑到病患人群特点 ， 落实减油减盐减糖等“三减三健”要求 ， 不过量提供一次性餐具 。
北青报采访人员注意到 ， 对于乡村民宿这一消费场景 ， 《指引》也作出细化 ， 尤其强化厨余垃圾处理方式 ， 要求减少和对厨余垃圾进行追踪分析 ， 对厨余垃圾进行控水控杂 ， 充分提醒环保要求 。
对驻京办的消费场景 ， 除上述要求外 ， 《指引》要求公务接待和会议培训要落实中央八项规定和《党政机关国内公务接待管理规定》 ， 严格执行接待标准和用餐标准 ， 合理安排餐品种类和数量 。 提倡对“光盘”就餐者给予“光盘礼品”“光盘打折”“光盘餐票”“光盘代金券”“光盘停车券”“光盘积分卡”等奖励或优惠 。


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