烹饪|红鲳鱼广东人都爱这样做，咸香可口没腥味，汤汁拌饭都能吃2碗
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红鲳鱼由于外观的问题 ， 很多人一直误以为它是食人鱼 ， 其实它跟国外的食人鱼是有区别的 ， 虽然品种不一样 ， 但是它与食人鱼”有较近的亲缘关系 。红鲳鱼是繁殖比较快 ， 并且成长也比较快的一个鱼种 ， 属于杂食性鱼类 。市场上红鲳鱼的价格普遍不贵 ， 我们这里也就卖到8块钱一斤 ， 它的肉质属于嫩中带柴的那种口感 ， 但有一个好处 ， 就是红鲳鱼没有小骨头 ， 只要脊骨和排骨 ， 因此红鲳鱼是比较适合各种年龄层的人吃的 ， 尤其是老人和孩子不用担心卡骨 。这期的美食教程呢 ， 天健美食坊就准备拿红鲳鱼给大家分享一个 ， 广东特色的做法【豆豉烧红鲳鱼】 ， 喜欢吃鱼的朋友们 ， 就一起来看看怎么做的吧！
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在开始正式制作之前呢 ， 我们首先需要准备以下食材：红鲳鱼1条 ， 豆豉2汤匙 ， 小米椒2根 ， 生姜1块 ， 大蒜5瓣 ， 小葱1根 ， 食盐2茶匙 ， 料酒2汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 老抽少许 ， 水淀粉适量
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具体做法如下：
第一步：将准备好的生姜和大蒜一起拍扁 ， 然后剁碎成末 ， 再把小米椒切成碎末 ， 装入盘中 ， 加入2汤匙豆豉 ， 放一起备用 。
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第二步：红鲳鱼清理干净之后 ， 放到菜板上 ， 然后用菜刀在鱼身两面打上刀花 ， 再放到盘子里面 ， 先淋上料酒涂抹均匀去腥 ， 再撒上1茶匙食盐 ， 涂抹均匀 ， 腌入底味备用 。
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第三步：起锅加油烧热 ， 油温7成热左右时 ， 将红鲳鱼滑入锅中 ， 中火慢煎 ， 将红鲳鱼煎至2面焦黄 ， 然后盛出备用 。
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第四步：锅内留底油 ， 放入准备好的配料（姜蒜末、小米椒碎、豆豉）小火炒香 ， 炒香之后放入2碗清水 ， 然后加入1茶匙食盐 ， 加入1汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油 ， 加入少许老抽 ， 用锅铲搅拌均匀 ， 大火煮开！
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第五步：等汤汁煮开之后 ， 将红鲳鱼放回锅中 ， 再盖上锅盖 ， 中火焖煮10分钟 ， 将汤汁煮少 ， 把鱼煮入味 ， 时间差不多时揭盖 ， 这时锅里的汤汁已经所剩不多了 ， 淋入水淀粉 ， 再大火收汁 ， 等汤汁浓稠 ， 先把鱼盛出来 ， 再把汤汁淋到鱼身上 ， 最后撒上葱花就可以上桌了 。
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这样一道做法简单 ， 好吃又下饭的【红烧红鲳鱼】就制作完成了 ， 喜欢这道菜的朋友们 ， 就跟着做来试试看吧 ， 保证这个味道不会让你失望的！
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