江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

庆林聊科技|日均接待顾客超过20万，海底捞的最强对手：中国新火锅大王崛起

庆林聊科技|日均接待顾客超过20万，海底捞的最强对手：中国新火锅大王崛起
文章图片
“民以食为天” ， 餐饮业是近年来增长速度最快的行业之一 。 根据最新报告显示 ， 去年国内的餐饮收入为4.2万亿元 。 其中火锅表现突出 ， 每平营收优于其他餐饮品类 ， 市场总收入达到8757亿元 ， 预计2019年总营收将接近万亿 。
虽然不断有新的品牌涌现 ， 不过总体来说餐饮市场排名相对稳定 ， 海底捞无可争议排名第一 。 而排在第二位的 ， 是近年来发展十分迅猛的呷哺呷哺 ， 同样值得我们关注 。 去年其营收达到47.34亿元 ， 同比增长29.2% ， 新开195家餐厅 。
庆林聊科技|日均接待顾客超过20万，海底捞的最强对手：中国新火锅大王崛起
文章图片
公开资料显示：呷哺呷哺成立于上世纪90年代 ， 其特点是将吧台式就餐形式 ， 与传统火锅进行结合 ， 开创了时尚吧台小火锅的新业态 ， 日均接待顾客超过20万 。 经过二十余年的发展 ， 如今已成为国内十大火锅品牌及餐饮百强企业 ， 还是国内第一家上市的火锅企业 。 目前拥有930多家餐厅 ， 大概是海底捞的2倍 ， 计划今年达到1000家分店 。
庆林聊科技|日均接待顾客超过20万，海底捞的最强对手：中国新火锅大王崛起
文章图片
富二代生意失败 ， 改行开火锅店
其创始人贺光启 ， 出生于珠宝世家 。 上世纪90年代初 ， 他开始接手父亲的生意 ， 恰逢刚刚开放的市场 ， 轻轻松松就赚得盆满钵满 。 不过好景不长 ， 随着多家欧美大型珠宝商进入国内的市场 ， 他的珠宝店销售额一落千丈 。 仅仅一年的时间 ， 就几乎赔光了全部家底 。
生意上的挫败也让这个富二代如梦初醒 ， 决心要另谋出路做出一番事业 。 彼时肯德基、麦当劳在国内快速发展 ， 这让贺光启注意到快餐行业的机会 。 一次偶然的机会 ， 他应朋友之邀吃火锅时发现 ， 当时的北京火锅是以木炭或煤气为主 ， 几个人共用一个锅 。 而在他老家正好相反 ， 流行的是使用电磁炉加热的吧台式分餐火锅 ， 贺光启敏锐地嗅到其中的商机 。
于是他购买来几十台电磁炉 ， 并以此作为卖点 ， 在西单开了第一家店 ， 名字就叫“呷哺呷哺”（在闽南语中就是涮涮锅的意思） 。 然而想象中的火爆局面并没有出现 ， 生意惨淡 。 刚开业时 ， 一天竟然连三锅都卖不出去 ， 几个月下来不足60锅 。
尽管想各种办法努力去调整和改进 ， 但火锅店始终处于亏损状态 。 究其原因 ， 一方面北方人习惯亲朋好友聚在一起 ， 无法接受分餐、一人一锅的形式 。 另一方面 ， 最初调配的底料 ， 很多口味并不适合当地的消费者 。 “水土不服”的困境让贺光启一筹莫展 ， 不过他还是选择了坚持 。
庆林聊科技|日均接待顾客超过20万，海底捞的最强对手：中国新火锅大王崛起
文章图片
苦尽甘来的“小火锅之王”崛起
或许正是这份执着 ， 迎来了翻身的机会 。 随着全民健康意识大幅提高 ， 呷哺所倡导的“一人一锅 ， 安全卫生”理念意外走红 。 眼看着客流量与日俱增 ， 他顺势在全国多地开设分店 ， 小火锅的市场被彻底打开 。 此后 ， 餐厅的发展可以说顺风顺水 ， 规模化的供应链管理体系成为品牌扩张的基石 。 早在开设第二家分店的时候 ， 贺光启就开始建立自己的中央厨房配送系统 ， 根据食材的特点 ， 不同季节安排专员到全国各地采购 ， 确保食材的新鲜 。
前两年 ， 公司开创了中高端品牌“湊凑” 。 为了避免与海底捞直接竞争 ， 他们选择以“火锅茶憩”的模式寻求突围 。 去年实现了扭亏为盈 ， 营收强势增长374.9% 。 另一方面 ， 他们开始进入调味料领域 ， 同时切入外卖市场 ， 而这些创新已成为新的业务增长点 。
【庆林聊科技|日均接待顾客超过20万，海底捞的最强对手：中国新火锅大王崛起】有业内人士指出：凭借着大众火锅的定位及人均消费不高的优势 ， 该企业有望快速实现渠道下沉 ， 避开行业老大海底捞 ， 抢占三四线城市正在崛起的餐饮市场 。


    推荐阅读


    上一篇：柏铭2018|迫使其客户选购小米等品牌，无良商家炒作华为手机

    下一篇：庐山|走，去庐山！