辣椒油|家庭版万能辣椒油，比超市卖的还香！原来是加了它！
辣椒油 ， 也叫油泼辣子 。喜欢它的人每顿都离不开它 ， 就像是做菜必须放盐一样 。也确实 ， 拌个面啊、调个凉菜啊 ， 加上它味道立马不一样了！可见辣椒油给菜品增添了多少色彩！
辣椒油是一种调味料 ， 深受人们喜爱；它也是食中一绝 ， 制作方法也是非常有讲究的 。有的人会把成本过高的葱、香菜还有很多香料放到油里炸 ， 其实这些根本没有必要 ， 都是多余的做法 。要想把辣椒油做得又香、品相又好 ， 真的要接着往下看了！
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芝麻辣椒油
主料：辣椒面100克八角2个蒜头3瓣切末姜片适量盐适量五香面适量芝麻适量花椒适量白糖适量
做法：把所有的原材料放在一起搅拌均匀备用 。起锅烧油 ， 油变热后倒一半到准备好的辣椒面中 ， 一瞬间香味浓郁！然后搅拌均匀 ， 再倒入剩余的一半热油 。麻辣鲜香 ， 味道太赞了！
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2.自制醇香辣椒油
主料：红辣椒花生盐五香粉
做法：炒锅洗净放火上烘干 ， 无油无水直接放入花生小火炒熟 ， 放凉后去皮 ， 注意炒黑的或者没炒好的就不能要了 ， 因为会影响口感和味道!去皮的花生放入料理机打碎 ， 就是成为常见的花生碎就好了！
干红辣椒放在无水无油的干锅里小火炒香 ， 注意要不停翻炒不要炒黑了！然后放入料理机打碎 。
起锅烧油 ， 烧热后关火 ， 泼在辣椒碎上 ， 边泼边搅拌 。然后泼第二次 ， 搅匀后泼第三次 。这样油温会慢慢降下来 ， 而且红油会出很多 。然后再倒入处理好的花生碎 ， 再泼一次油 ， 然后再加入适量盐、五香粉搅拌均匀 。注意整个过程要快 ， 这样辣椒油才会香 。搅拌均匀后放凉装进玻璃瓶子里存放 ， 一次可以多做一些 ， 想吃的时候就很方便；但要注意辣椒油不要沾到生水 ， 不然很快就会坏！
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小贴士：热油的时候尽量多热一会 ， 但要注意安全不要热过了！多热一会避免了再次热油的麻烦！油也尽量宽一点 ， 不怕多 ， 毕竟红油用处多多！芝麻和花生碎的加入给辣椒油增色、增香了不少！
接下来就再说两道用一直辣椒油做得凉拌家常菜吧！
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3.辣椒油凉拌土豆丝
主料：土豆两个蒜五瓣香菜适量生抽两勺醋一勺糖两勺盐一勺味精半勺辣椒油一大勺
做法：土豆洗净去皮 ， 然后擦成丝或者切成丝；蒜、香菜切末；锅里烧开水 ， 放入土豆丝焯一下 ， 两分钟后捞出过凉水沥干水分后放盆里 ， 过一下凉的话土豆口感会变脆 。然后加入蒜末、香菜、辣椒油、生抽、醋、糖、盐、味精搅拌均匀后装盘就可以吃了！
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4.凉拌藕片
主料：莲藕一截盐一小匙味精少许糖一汤匙辣椒油一汤匙辣椒粉一茶匙蒜蓉两汤匙白醋一汤匙香菜末适量香油半汤匙
做法：藕切片在清水中浸泡半小时 ， 沥干水分后装在在较大的容器里 ， 加入刚才所有的调料后拌匀 ， 最好用手抓匀 ， 这样会更加入味 。自己吃的话可以直接上手 ， 如果爱干净的话就戴上一次性手套然后抓匀就可以装盘吃了！
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