面粉|山东人真会做糖饼，直接用开水泼面粉，糖饼乖乖鼓大泡，松软好吃
不知道是不是孕后期的原因 ， 最近特别爱吃甜食 。吃甜吃得多 ， 肚子里的宝宝总会活动一阵子 ， 甜食虽好吃 ， 但是也要控制一下 ， 只能闲暇时间做一点尝个甜头就够了 。
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很多朋友也问我 ， 怎么烙软饼 ， 今天就想着做一期小糖饼的视频吧 ， 给大家分享用开水烫面的方式和面 ， 这样烙的饼会偏软一些 。
用开水烫面的原理就是破坏面粉里的面筋 ， 面粉本来是不含有筋性的 ， 但是遇到了水之后就会形成面筋 ， 这次直接用开水烫面粉 ， 就会大大的破坏面粉里的面筋了 ， 烙的饼自然会松软了很多 。
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糖饼【食材：】普通面粉300克、开水180毫升、白砂糖适量、黑芝麻适量
【制作：】
1、烙饼之前要先把面和好 ， 今天和面方式比较特殊 ， 直接用开水烫面 ， 水一点点加 ， 边加水的时候边搅拌面粉 ， 一直搅拌成絮状 ， 下手揉成面团 。
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2、揉好的面是不粘案板的 ， 揉好之后直接滚成长条 ， 下大小相同的面剂 ， 我一共是下了10个面剂 。
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3、下好面剂之后用保鲜膜盖上防止风干 ， 先取出来一个面剂稍微揉匀按扁 ， 擀成一张中间厚四周薄的饼皮 ， 里面包上白糖馅 。
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4、然后把收口处收紧防止漏糖 ， 再把剂子按扁 ， 正反两面换着擀开擀大 ， 擀成一张圆形的饼皮 ， 这样一个生胚就算做好了 。
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5、平底锅中火预热好刷油 ， 把饼子放进去 ， 表面刷一些油锁住水分 ， 全程盖上盖子烙饼 。看到底面变色了 ， 就翻面 ， 一直烙到饼皮鼓起两面上色就可以出锅了 。
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刚做好的糖饼是非常柔软的 ， 面香混合着白糖芝麻香 ， 特别好吃 ， 松松软软的 ， 一次性能吃好多张 ， 至于放凉吃不完的饼子 ， 就及时用保鲜膜盖上防止水分蒸发 ， 这样隔夜也不会变硬 。
二哈有话说： 开水就是刚离火的沸腾的水 ， 也可以换成80摄氏度以上的热水 ， 水温要高这样才能破坏面粉里的面筋 ， 面筋少了筋性就小了 ， 烙出的饼也会比平时柔软许多 。
如果一开始揉面粘手的话 ， 盖上保鲜膜让面饧上5分钟再去揉 ， 这时候不粘手而且很容易的就可以揉光滑 。
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