烹饪|温故知新| 这款创意蛋糕卷，其实超级简单！

2026-01-21

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已经有太多造型千篇一律的抹茶蛋糕卷，那怎么做才能与众不同呢？今天教大家做的这一款蛋糕卷，只多了2个简单的小步骤，就能让切面看起来充满活力。抹茶和原味蛋糕交织的锯齿形，走路都带风呢！
抹茶旋风蛋糕卷

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戚风蛋糕卷蛋黄75g砂糖10g牛奶55g色拉油45g55g蛋白165g砂糖55g抹茶粉7g热水25g夹馅草莓6颗淡奶油150g砂糖15g抹茶粉4g热水10g装饰草莓适量淡奶油50g砂糖4g
①称量所有材料；准备28×28CM的烤盘，垫上油纸；烤箱预热到160摄氏度。

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②制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖打到发白，完全乳化。

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③分多次加入色拉油，每次都要乳化充分均匀。

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④倒入牛奶搅拌均匀。

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⑤加入过筛面粉，将面糊拌到无颗粒光滑，切记不要搅拌过度。

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⑥抹茶粉加热水拌到无颗粒状态，备用。
⑦制作蛋白霜：用中高速打发蛋白，至浓密小泡时加第一次糖。然后转低速打发，再加第二次糖。

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⑧低速打发到手感略重，且光滑白亮，举起打蛋头呈大软弯钩状态时加第三次糖。然后稍微低速打发，再用打蛋器拌均匀，举起呈小弯钩且蛋白霜细腻白亮即可。

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⑨ 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，再加1/3的蛋白霜，拌匀，再把剩余加入，拌匀。

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⑩取180g的面糊，加上刚刚冲好的抹茶糊，轻轻拌匀，装入挤花袋备用。

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?将原味面糊倒入烤盘中，用刮板刮平；将抹茶面糊轻轻挤在上面，然后用刮板轻轻刮平。用手指或者筷子画M型，如图，然后将烤盘转90度，再画M型。

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?用刮板轻轻刮平面糊，然后入烤箱，用160-170摄氏度，烤20-25分钟。蛋糕出炉后，放在烤网上晾凉。为了防止表面干燥，可以在不烫手的情况下，在蛋糕上盖一张油纸，直到完全冷却。

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? 将夹馅中的抹茶粉用热水拌匀，晾凉后加入淡奶油中，混合均匀后打至8分发。

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