梭子蟹|螃蟹更鲜嫩不掉腿告诉大家：螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水入锅？记住这4点
蒸螃蟹时 ， 用冷水还是热水？很多人做错 ， 难怪螃蟹不鲜嫩还掉腿
“ 秋风起蟹脚痒”又到了一年吃蟹时 ， 最喜欢的海鲜当属螃蟹了 ， 有幸能够在海边城市生活 ， 近水楼台先得月 ， 一到秋天就能吃到鲜美的螃蟹 。
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沿海城市大多数人都喜欢吃梭子蟹 ， 梭子蟹虽然不像大闸蟹吃着那么香 ， 但是胜在味道鲜美 ， 一口蟹肉吃进嘴里 ， 那就是海边人从小就喜欢的味道 ， 真鲜啊！
每年八月份中旬开始 ， 菜市场卖梭子蟹的便多起来 ， 个头小点的20元每斤 ， 中等大小的30元左右 ， 我买这种半斤以上的要45元每斤 ， 价格还算公道 ， 主要是个个活蹦乱跳 ， 着实是新鲜 。
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购买螃蟹的时候 ， 并不是大个的就一定好 ， 同样大小的螃蟹 ， 用手掂一掂 ， 比较重的更肥美；另外看看螃蟹的肚脐凸出来 ， 用手捏一捏比较饱满；还要看看大钳子的关节处、肚脐处是否有针眼 ， 避免买到注水蟹；当然螃蟹还是要吃鲜活的 ， 死蟹就不要购买了 。
新鲜的梭子蟹最好的吃法莫过于清蒸 ， 更能淋漓尽致地体现它的鲜美 ，那么蒸螃蟹时 ， 蒸几分钟合适？冷水还是热水入锅？很多人都做错 ， 难怪螃蟹不鲜嫩还掉腿 ， 其实记住这4点 ， 蒸出来的螃蟹更鲜嫩 ， 螃蟹也完整不掉腿 。
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【清蒸螃蟹】
所用食材：梭子蟹4个 ， 料酒 ， 姜 ， 陈醋
制作步骤 ：
1、买回来的螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干净 ， 然后用剪刀（或是烧烤用的签子啥的 ， 只要合适的工具都行）插进螃蟹的嘴里 ， 这样螃蟹就死掉了 ， 入锅蒸制就不会掉腿了 。 再用剪刀把橡皮筋剪掉 ， 橡皮筋遇热会有很强的橡胶味道 ， 对身体有害 。
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2、锅中加入适量清水 ， 倒入一点料酒 。
螃蟹要冷水入锅蒸 ， 让螃蟹慢慢加热 ， 避免热水入锅突遇高温 ， 螃蟹肉收缩就没那么鲜嫩了 。
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3、再加入几片姜片 ， 料酒和姜的加入 ， 可在蒸制过程中去除螃蟹的腥味；也可以换成啤酒 ， 去腥味效果也不错 。
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4、把螃蟹肚脐朝上放入锅中 ， 盖好盖子大火烧开后转中火蒸12分钟 ， 关火焖2分钟后取出 。
螃蟹的蒸制时间 ， 要看螃蟹的大小适当调整 ， 通常3两左右的蒸10分钟 ， 4两到半斤的蒸12分钟 ， 半斤以上的蒸14分钟 ， 千万别蒸太久 ， 螃蟹就不鲜嫩了 。
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【梭子蟹|螃蟹更鲜嫩不掉腿告诉大家：螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水入锅？记住这4点】现在来总结一下 ， 蒸螃蟹时候 ， 螃蟹要事先用工具处理一下 ， 螃蟹死了后再入锅 ， 螃蟹就不会掉腿了；蒸螃蟹冷水入锅为宜 ， 另外螃蟹要肚脐朝上放入锅中 ， 蒸制时间不宜太久 ， 注意这4点 ， 蒸出来的螃蟹更鲜嫩 ， 不掉腿不流黄 ， 吃起来更过瘾 。
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