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北京日报客户端|餐馆包厢原则不设最低消费，北京发布9大场所“光盘行动”指引


北京日报客户端|餐馆包厢原则不设最低消费，北京发布9大场所“光盘行动”指引
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新华社资料图
昨天 ， 由首都精神文明办会同中央国家机关爱卫办、市商务局等单位制定的《“制止餐饮浪费践行光盘行动”指引》对外发布 ， 《指引》包括社会餐饮门店、集体用餐配送单位、星级饭店、乡村民宿、大中小学校食堂、医院食堂、机关单位食堂和驻京办餐厅等9个分场景 。 其中明确 ， 就餐场所应设立“光盘行动”劝导员 ， 提醒市民少点、续点、不剩餐 ， 社会餐饮门店的包厢原则不设置最低消费 ， 星级饭店小份菜、半份菜等数量应不少于餐品总量的40% 。
就餐场所设劝导员制止浪费
9大场景的指引有一些共性内容 。 如都提倡精细利用食材、推进源头减量；提倡多样化供餐 ， 鼓励开发多种规格和分量的餐品供消费者选择；通过厨余垃圾追踪分析 ， 对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性 ， 减少因口味不佳带来的剩餐浪费 。
为了营造厉行节约、反对浪费的良好氛围 ， 《指引》中提到 ， 要建立消费提醒提示制度 ， 加强从业人员服务培训 ， 引导适量点餐、理性消费；就餐场所设立“光盘行动”劝导员 ， 提示少点、续点、不剩餐；自助服务应设置提示牌 ， 对超过合理限度的剩餐可收取费用；对践行“光盘行动”的消费者 ， 提倡给予“光盘礼品”“光盘折扣”“光盘餐票”“光盘代金券”等奖励或优惠 。
同时 ， 号召餐饮企业履行社会责任 ， 鼓励使用分类减量设备 ， 对厨余垃圾进行控水控杂 ， 并交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置；自觉接受公众和顾客监督 ， 对于顾客反馈或媒体曝光的问题 ， 及时整改落实 。
【北京日报客户端|餐馆包厢原则不设最低消费，北京发布9大场所“光盘行动”指引】餐馆包厢原则不设最低消费
餐饮门店、机关食堂、学校食堂等不同场景的“光盘行动”各有“个性化”要求 。 餐饮门店包厢原则不设置最低消费 ， 避免强制顾客消费指定套餐 ， 有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐 。 婚宴、寿宴等宴会活动应根据预订需求 ， 对每个宴席套餐提出用餐人数建议 ， 合理安排餐台数量和比例；提倡“N+备用桌数”预定机制 ， 允许顾客将未使用的预定桌数免费改期使用 。
机关食堂应有“光盘行动”引导员和“垃圾分类”监督员 ， 提醒就餐人员按需适量取餐、勤拿少取、不剩餐 ， 引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物 。 不提供一次性餐具 ， 减少耗材浪费和污染 。 原则不打餐外带；确需打餐 ， 实施按份适量供给 。
中小学校食堂要利用智慧餐饮、大数据分析、问卷调查等手段 ， 精准研发适合师生营养需求和口味特点的菜品 ， 合理开发多种规格和分量的餐品 ， 积极推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜以及增加“套餐”选择等供餐服务模式 。 高校食堂要定期公布食品浪费情况 ， 引导师生参与和关注食堂节约工作；评选节约标兵、节约卫士等 ， 树立先进典型 ， 加大表彰力度 ， 加强正面宣传引导 。
医院食堂需落实“健康北京”减油、减盐、减糖和健康骨骼、健康体重、健康口腔的“三减三健”要求 ， 研制营养均衡菜品 ， 根据病患需要科学搭配食谱 。
星级饭店小份菜数应达4成
《指引》对星级饭店提供的小份菜或半份菜、小分量主食也提出明确要求 ， 其数量应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40% 。 为减少用餐浪费 ， 商务宴请应提示宴请单位根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量；倡导逐步将“浪费可耻、节约光荣”“珍惜粮食、反对浪费”“制止餐饮浪费、践行光盘行动”等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统等 。
乡村民宿要充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值 ， 尽量一物多用 ， 综合利用食材原辅料 ， 提高食材原辅料、边角料的出成率 ， 最大限度减少后厨厨余垃圾 。


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