烹饪|做咖喱炒肉时，先炒猪肉还是咖喱？顺序弄错了，难怪肉不嫩也不香
做咖喱炒肉时 ， 先炒猪肉还是咖喱？顺序弄错了 ， 难怪肉不嫩也不香！回老家学做菜 ， 现在已经慢慢变成了回家里的厨房练习 。母亲从最早的步步监督 ， 到现在的成品评点 。我们在厨房里面的对话也逐渐从教学变成了交流 。我总在回家前找着各式各样的食谱 ， 逐道问过母亲：有没有兴趣？然后电话里商量着材料要去哪边采买 ， 能不能用别的东西替代 。
文章图片
文章图片
母亲指定想学印度菜 ， 我跑了一趟印度食材商行 ， 把材料买齐 。把浓艳瑰丽的香料风情带回家中餐桌 。到了家 ， 坐在餐桌前把食谱书一本本翻开 ， 我们可以讲上一两个小时 。以前总羡慕别人口中的母女时光 ， 母女间交换着那些专属女人的信息 。一起逛街 ， 一起讨论化妆保养 。直到最近醒悟过来~那种母女时光我也有！只是从梳化保养变成了餐桌佳肴 。
材料部分：
猪肉 ( 梅花肉部位 ) ： 500g
洋葱： 1 颗
姜： 4 片
蒜头：4 瓣
香菜： 1/4 杯
辣椒(点缀用)
腌料：
胡荽籽 1 大匙
盐： 1 茶匙
辣椒粉： 1/2 茶匙
小茴香： 1/2 茶匙
小豆蔻： 1/2 茶匙
肉桂： 1/2 茶匙
郁金香粉： 1/4 茶匙
黑胡椒粉： 1/4 茶匙
优格(溶化腌料用)：4大匙
调味料：
醋： 1/4 杯
优格： 3 大匙
做法：
文章图片
文章图片
胡荽籽入干锅略炒 ， 有一点香味之后捞起 ， 入食物调理机打碎 。
文章图片
文章图片
香料的处理有一个基本原则：固体状的可以入锅炒香 。已经打成粉状的不能炒 ， 会出现苦味 。
文章图片
文章图片
将各种香料腌料放在深碗中~加入4大匙无糖优格搅匀
文章图片
文章图片
香料糊放入切成块状的梅花肉开始腌~放入冰箱腌约六个小时(过程中要拿出翻搅)
文章图片
文章图片
蒜头姜洋葱起油锅炒到香
文章图片
文章图片
接下来加入腌好的肉与所有腌料糊
加1杯半的水(分量外)加1/4杯的醋开始煮
文章图片
文章图片
煮到水将收干时 ， 视妳想保留的汤汁量加入优格 。优格有浓稠酱汁的功效
文章图片
文章图片
估量是否需要继续收干酱汁~起锅前加入香菜搅拌
试味道后依个人喜好~决定是否再加一点盐
推荐阅读
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 烹饪|朕之味的养身菜系列
- 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
- 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
- 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
- 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
- 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道
- 烹饪|剩个芋头怕坏了，买块五花肉做成扣肉，喷香美味，贵也值了
- 烹饪|分享一款蚝油手撕包菜，脆嫩鲜香，简单营养，孩子特爱吃家常菜