烹饪|美味啤酒鸭 | 周末美食
美味啤酒鸭
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材料：
鸭腿500克、青椒1个、 啤酒1瓶、 葱1根、姜3片、豆瓣酱1大勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺 ， 干辣椒、 盐、白糖、食用油各适量 。
做法：
?把鸭腿清洗干净 ， 斩成块 ， 冷水下锅 ， 加葱、姜和料酒 ， 将鸭肉焯水 ， 撇去浮沫 ， 再捞出备用 。
【烹饪|美味啤酒鸭 | 周末美食】?起锅烧油 ， 放入葱、姜和干辣椒煸香 ， 然后放入鸭肉煸炒 ， 多煸炒一会儿 ， 鸭肉越煸炒越香 。
?加豆瓣酱翻炒出红油 ， 再倒入啤酒 ， 没过鸭肉 ， 加生抽和老抽 ， 大火烧开 ， 盖上盖子 ， 转小火炖30分钟 。
?炖至收汁 ， 加盐和白糖调味 ， 加入切好的青椒 ， 大火收汁 ， 翻炒均匀 ， 就可以关火出锅了 。
点评：
鸭肉性味甘、咸 ， 清热凉血 ， 具有滋阴补虚、养胃生津的功效 ， 同时含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁等微量元素 。而鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸 ， 可防止摄入胆固醇过多 。这道菜美味营养 ， 适合夏秋之际 ， 全家享用 。
复旦大学附属金山医院
营养科 张浩
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