你知道新疆人为啥爱吃馕吗？
你知道新疆人为啥爱吃馕吗？原创 中国国家地理地道风物 2020-09-16 17:27:05
▲ 馕包肉 。 当馕遇到肉 ， 还有多少种吃法？往下看就知道了 。图/网络-风物君语-新疆有多美 ， 馕就有多香在新疆 ， 馕是一种信仰 。可以一日无菜 ， 但不可一日无馕 。 维吾尔族的这句谚语 ， 充分阐释了馕在新疆人生活中的重要地位 。 外地人很难理解 ， 这种看起来相貌平平 ， “不过一张大饼”而已的食物 ， 为啥到了新疆人嘴里 ， 就跟山珍海味似的？不吃一次馕 ， 你永远无法理解 。
▲ 来 ， 吃馕 。图/网络当刚烤好的馕从馕坑中取出 ， 在炭火中得以升华的麦香味便在新疆干燥的空气中氤氲开来 ， 柔和却又带着不易察觉的侵略性 ， 刺激着每一位过路者的嗅觉 ， 引诱他们停下匆忙的脚步 ， 沿着馕金黄的边缘掰一块 ， 放进嘴里 ， 酥软脆香 ， 那一刻你就会明白：新疆美食再“百媚千红” ， 新疆人还是独爱馕一种 。
新疆到底有多少种馕？在新疆 ， 有人的地方就有馕 ， 有馕的日子才有滋味 。
▲ 馕与肉 ， 永远是新疆美食的主题 。 摄影/木土_21 ，图/图虫·创意天山南北的老茶馆 ， 只要走进去 ， 就能看见新疆人掰馕蘸着茶汤吃 。 多走两步穿过街市 ， 随便进到一户维吾尔族人家里 ， 好客的主人多会先端出一只热乎乎的馕 ， 净手后一分为二 ， 再奉上一杯热茶 ， 闲谈的氛围一下子就亲切热络起来了 。
▲ 馕蘸茶水 ， 最日常的吃法 。图/纪录片《新疆味道·有馕就是家》馕这种抗干燥、耐储存的食物 ， 陪伴了维吾尔族人数千年 ， 早已成为维吾尔族人日常生活的一部分：一天不吃馕 ， 心里就发慌；两天不吃馕 ， 腿子如筛糠；三天不吃馕 ， 敢骂老达当（爸爸）；四天不吃馕 ， 就要拆房梁；……至若婚丧嫁娶这样的特殊日子 ， 馕就更显重要了 ， 客人给主人送礼是馕 ， 主人给客人回礼也是馕 。 “无馕不出门 ， 无馕不见人 ， 无馕不待客” ， 是维吾尔族人的共识 。
▲ 家里有馕 ， 心里不慌 。 摄影/ 澜澜 ，图/图虫·创意既然如此重要 ， 新疆的馕到底有多少种？这样的问题 ， 不要随便抛给一个维吾尔族阿达西（朋友） ， 因为新疆各民族都有自己独特的做馕方法 。 你永远无法想象 ， 一块面团在新疆人灵巧的手上经历揪剂子、盖被子、擀胚子、戳花子……一系列“打馕”步骤后 ， 蘸上盐水往馕坑壁上“pia”一贴 ， 就能做出300多种馕 。
▲ 打馕 。 摄影/ 乱世绘本 ，图/图虫·创意300多种馕 ， 大的有车轮大小 ， 直径近半米 ， 要用掉一两斤面粉 ， 叫做“艾曼克”；小的只有茶杯口大小 ， 做工精细 ， 唤做“托卡西”；发面做出中间有洞的“格尔德”；死面和上油做“喀克齐”、“比特尔”、“喀特玛”；冰糖化盐水 ， 涂在馕表面 ， 烤出来是“西克曼”；馕里加羊肉、洋葱 ， 是吃一口满嘴油香的“阔西馕”、“阔西格吉达”……先且莫“眼花缭乱” ， 因为新疆人还会在馕中加入不同的“馅料” ， 皮芽子、葡萄干是因地制宜；核桃干、辣皮子是中规中矩；羊肉剁碎加进去 ， 是地道吃法；玫瑰花做馅 ， 那叫一个清新脱俗 ， 怪不得一经推出便成网红美食 。
▲ 各种各样的馕 ， 你认识几个？摄影/ 茶杯鹳 ，图/图虫·创意据好事者统计 ， 新疆人每天大概要吃掉275万只馕 。 按照新疆特色小吃标准 ， 一个馕的重量约在200克左右 ， 也就是说 ， 如果这个数据可靠的话 ， 新疆人一天要吃掉550吨馕 。这么多馕 ， 可怎么吃啊？别担心 ， 新疆人有的是办法 。
新疆的馕有多少种吃法？在新疆 ， 没有一只馕能“活着”见到第二天的太阳 。吃了3000多年的馕（上世纪80年代 ， 新疆哈密五堡墓葬中曾发掘出3000多年前的原始馕） ， 在吃馕这件事上 ， 新疆人游刃有余、花样百出 。
▲ 新疆炒米粉 ， 新疆克孜（姑娘）的配馕美味 。 摄影/ 澜澜 ，图/图虫·创意什么菜什么调料都不佐 ， 掰成小块吃 ， 是日常吃法；加一碗奶茶 ， 边掰边蘸边吃 ， 是经典吃法；烤上几串烤肉 ， 加在馕里吃 ， 是新疆巴郎子（小伙子）的吃法；要一碗炒米粉 ， 吃粉蘸红油 ， 是新疆克孜（女孩）的吃法；而老新疆 ， 则喜欢在赶巴扎（集市）的时候 ， 要一份缸子肉泡着慢慢吃……
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