你知道新疆人为啥爱吃馕吗？( 二 )
▲ 烤馕夹烤肉 ， 新疆巴郎子们的喜好 。 摄影/ 澜澜 ，图/图虫·创意但 ， 这只是新疆人吃馕的冰山一角而已 。炒着吃 ， 酥又香馕或切或掰成小块备用 ， 洋葱切丝 ， 蒜切片 ， 热锅倒油 ， 煸香后倒入馕 ， 叮叮当当一通炒 ， 一份最简单的炒馕就做成了 。 当然 ， 素炒馕也可加各种时令蔬菜 。如果想吃得丰盛一点 ， 还可以加羊肉 ， 那就是羊肉焖酥馕 。 想要好吃 ， 除了记得先炒肉后放馕之外 ， 还有一个诀忠告：一定要记得放孜然 ， 不放孜然没有灵魂 ， 但放多了容易灵魂出窍 。 少放点儿 ， 相信我 。
▲ 莲花白炒馕 。 莲花白 ， 就是白甘蓝 。摄影 / 孔焱 ， 图/汇图网泡着吃 ， 回味长泡缸子肉 ， 一定要用窝窝馕 ， 这跟陕西人做肉夹馍 ， 一定要用白吉饼是一个道理 。 撕开的窝窝馕 ， 浸饱了鲜香的羊汤 ， 就像浸透了豆浆的油条一样 ， 咬一口汤水四溢 ， 满嘴浓香 。与缸子肉泡窝窝馕同样吃法的 ， 还有清汤羊肉泡馕 。 但无论泡什么 ， 在新疆人眼里 ， 都不如大夏天来一份西瓜泡馕 。 沙瓤西瓜一刀劈开 ， 挖出部分瓜瓤 ， 再把馕掰成小块泡在西瓜里 ， 即可充饥又能消暑 ， 一举两得 。 新疆的游牧民族 ， 还有酸奶泡馕的传统吃法 。 酸奶是自制的酸奶 ， 馕是自烤的馕 ， 吃起来才叫一个“攒劲” 。
▲ 窝窝馕 。摄影 / 乱世绘本 ， 图/图虫·创意与肉同舞 ， 馕味无穷炒肉、泡肉汤 ， 吃起来到底是有些不够过瘾 ， 于是馕包肉横空出世 ， 如启明星一样 ， 照亮新疆人的生活 。馕包肉 ， 维吾尔语称为塔瓦喀瓦甫 ， 意为锅烧肉 。 带皮的羊肋条 ， 在开水中汆一下 ， 捞出洗净后抹上麦芽糖水 ， 在油锅中炸至金黄 ， 下葱段、姜片略炒 ， 再加入草果、桂皮、香叶、盐等调料 ， 加水 ， 与胡萝卜小火焖一个多小时 ， 羊肉酥烂后 ， 放在切成八瓣的馕上 ， 馕包肉就做成了 。
▲ 羊肉做成的馕包肉 。摄影 / 稻草人580 ， 图/汇图网馕包肉还有一种做法 ， 舍羊肋骨 ， 直接用羊肉和羊尾油 ， 切成丁 ， 与胡萝卜丁、皮芽子丁按先后顺序炒制成馅 ， 备用 。 再用发酵的面团擀成饼 ， 放上馅料之后 ， 再盖一张饼 ， 捏出花边 ， 制成馕包肉生坯 ， 入油锅炸至两面金黄时捞出 ， 切成八瓣 ， 淋上勾芡的羊肉汤 ， 撒上皮芽子、香菜段即成 。 虽两种馕包肉做法不同 ， 但吃起来有一个共同点：美味 。至于新疆人离不开的大盘鸡 ， 遇到馕的时候 ， 裤带面只能乖乖“让路” 。 馕切开垫底 ， 盖上刚出锅的热气腾腾的大盘鸡 ， 一份大盘鸡馕就做成了 ， 简单粗暴 ， 却不失其风味 ， 汤水渗进馕中 ， 吃一百回都跟第一次一样 ， 吃了还想吃 。
▲ 大盘鸡馕 。摄影 / 假装不正经 ， 图/汇图网馕以最平凡普通的面貌 ， 成为了新疆人最难以割舍的情愫 。 吃馕的时候 ， 新疆人总是小心翼翼 ， 双手捧着 ， 偶不注意 ， 渣子掉到了地上 ， 也要捡起来给鸟雀吃 。 也许 ， 正是因为有这种“一粥一饭 ， 当思来处不易；半丝半缕 ， 恒念物力维艰”的珍惜之心 ， 新疆人才能在小小一只馕中 ， 捣腾出偌大乾坤吧 。
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