约合1000元人民币，也吃过秋刀鱼的烧烤，是初刀
【约合1000元人民币，也吃过秋刀鱼的烧烤，是初刀】上个月 ， 国内曾出现过一则新闻 ， 大体是说 ， 秋刀鱼的捕捞季开始了 ， 第一批捕捞秋刀鱼的渔民在海上作业了一个星期左右 ， 回港后居然是零渔获 ， 当时我还蹭了热点 ， 发了篇图文 ， 现在好了 ， 给整成标题党了 。
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那边其实并不是零渔获 ， 虽然非常少 ， 只有往常的1% ， 但好歹也有近6吨 ， 国内媒体给四舍五入归零了 ， 确实欠妥当 。 记得那会儿正值国内南海开渔 ， 广东地区的人们一边擦口水 ， 一边等渔船归港 ， 幸福指数蹭蹭往上涨 ， 而反观这边 ， 当地民众的心情却是分外沉重了些 。
今年秋刀鱼减产是板上钉钉的事儿 ， 而且这几年几乎年年如此 ， 虽然都有点麻木了 ， 但国内的消费者 ， 面对今年这样的“突发”情况 ， 还是有点不知所措 。 曾经便宜而又仪式感十足的“秋日の味”正渐行渐远 ， 到今年更是成了高不可攀的存在 ， 简直让人怀疑人生 。
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在东京的丰洲水产市场（原筑地市场）前阵子秋刀鱼的平均价格在每公斤6000日元（约合386元）左右 ， 是去年的三倍 ， 而且是有价无市 。 而在秋刀鱼刚上市那会儿 ， 因为渔获量极少 ， 进货价更是一度飙到了16000日元每公斤（约合1000元）
你可能会觉得不可置信 ， 秋刀鱼在我们国内虽然也有一定市场 ， 但地位一直不高 ， 而且国内又不缺好的鱼 ， 人怎么会如此钟情于秋刀鱼呢？如此高价 ， 除了渔获量少以外 ， 更重要的原因在于独特的饮食文化 。
吃一次“初物”能多活75天
在的饮食文化里有一种叫做“旬”的概念 ， “旬”的定义就是吃某种食物的最佳时机 ， 一般会持续半个月左右 。 在我们国内其实也有类似的“时令”说法 ， 但人走的路线更加激进和偏执一些 。 我们下文细说 。
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长崎常见食材的“旬” 图片：city.nagasaki.lg.jp
这个“旬”又有好几种不同的版本 ， 我们今天要讲的是跟秋季秋刀鱼相关的“头货旬”或者可以理解为“头茬旬”这感觉就跟我们国内的头茬香椿类似 。
“头货旬”是指在某个季节 ， 吃第一批上市的食材 。 国内的延续至今的这种饮食方面的风潮起源于江户时代 ， 那时候的商业发达 ， 可能是在幕府的推崇和商人们的鼓吹共同作用之下 ， 争相吃新上市的食材渐渐成为社会主流 。 在日语里 ， 人们称这种新上市的食材为“初物” 
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在民间有一个说法 ， 就是吃一次“初物”人就能多活75天 。 这个说法看起来像玄学 ， 毫无科学依据 ， 但是不得不说 ， 民间还是有智慧 。 因为当时幕府对“初物”推崇备至 ， 民间也争相效仿 。 刚上市的食材 ， 数量一般不多 ， 买的人越多 ， 价格就越贵 ， 所以一般吃得起“初物”的 ， 都是有钱人 ， 他们吃的好 ， 身体好 ， 自然比穷人的寿命更长 ， 能多活75天的说法也就让人无法反驳了 。
卖儿卖要吃“初鲣”
在 ， 最典型的例子就是鲣鱼 。 在现在的国际主流市场 ， 因为商业捕捞蓬勃发展 ， 鲣鱼早已沦为金枪鱼罐头的主要原料 ， 但在 ， 鲣鱼 ， 特别是“初鲣”仍然颇受追捧 ， 虽然价格早已非常亲民 ， 但在江户时代 ， 初鲣 ， 一般人根本买不起 。
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