烹饪|中秋节我要用这款月饼“征服”家人的胃！流心月饼的做法
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本文插图
流心月饼需要的食材
食材表按照流心月饼的层次依次由外至内 。
【烹饪|中秋节我要用这款月饼“征服”家人的胃！流心月饼的做法】外皮：玉米淀粉22g、低筋面粉110g、黄油40g、炼乳40g、糖桨40g 。
绵软的奶黄馅：低筋面粉50g、糖粉40g、奶粉30g、鸡蛋3个、吉士粉25g、黄油30g、咸蛋黄2个、奶油150g 。
会流心的蛋黄馅：吉士粉25g、糖粉20g、奶粉10g、淡奶油22g、咸蛋黄3个 。 流心月饼的做法
【会流心的蛋黄馅怎么做？】
咸蛋黄放进烤箱 ， 上下火200度烤5分钟 。 将烤好的咸蛋黄过一次筛 ， 可以让蛋黄馅口感更加的细腻 。 碗中放入25克吉士粉、10克奶粉、20克糖粉、220克淡奶油、搅拌均匀后加入咸蛋黄再次搅拌 ， 搅拌均匀后放入裱花袋中 ， 再挤入到模具中放进冰箱冷冻一夜 。
【绵软的奶黄馅怎么做？】
碗中打入3个鸡蛋搅散后筛入50克低筋面粉搅拌均匀 。 锅中加入150克奶油、30克黄油 ， 中小火煮至黄油融化并且开始沸腾 ， 关火 。 将煮好的黄油奶油放进鸡蛋糊中 ， 边倒边搅拌 ， 让其充分融合 。 将准备好的咸蛋黄捣碎放进面糊中 ， 加入30克奶粉、40克糖粉、25克吉士粉搅拌成细腻的糊状 。 准备一口干净的不粘锅 ， 热锅放面糊 ， 用铲子将其搅拌使其水分蒸发 ， 将面糊翻炒至能够抱团即可！盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟 。
【外皮怎么做？】
大碗中放入室温下软化好的黄油、40克糖浆、40克炼乳搅成泥 ， 将110克的低筋面粉和22克玉米淀粉过筛到碗中 ， 搅拌成面团 。 用保鲜膜包裹起来 ， 放进冰箱冷藏15分钟 。
【流心月饼怎么制作？】
取奶黄馅每份25克搓成小球 ， 中间用手指戳出一个洞 ， 放入流心馅 ， 收好封口包裹起来 ， 搓成小球备用 。 将饼皮取出来 ， 每20克为一份 ， 搓成圆球备用 。
高兴的小贴士：饼皮要随取随用 。 搓好的饼皮不能即时使用容易被风吹干 ， 所以要用保鲜膜盖起来哦！取出一个饼皮在手里压扁 ， 放入一颗奶黄馅 ， 手轻轻用力将奶黄馅和饼皮贴合在一起 ， 包裹起来 。
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