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周到|对于罐头的喜好有明显的地域区分 最“上海”的罐头是……( 二 )


老法师家里常备八宝饭罐头
在罐头厂工作了三十多年 ， 于茂全可谓“品罐”  无数 。 就连一些奇奇怪怪的出口罐头 ， 他都有品尝过 。
“老早每到夏天 ， 上海街头就有一道奇特的风景线 ， 交关阿姨妈妈拿着钢精锅子排在食品店门口 ， 买西瓜瓤 。 ”
这一幕 ， 1968年就被分配在益民食品一厂罐头车间当工人的郭红解也曾写过：“（食品店）里面工作人员将一个个硕大的厚皮西瓜去皮、切开、挖瓤、过秤 ， 把红的瓜瓤出售给顾客 ， 把白的内皮留作罐头原料 。 内皮运到厂里 ， 经处理绞碎 ， 在糖浆中软化浓缩 ， 制成清香甜蜜、带瓜粒状的西瓜酱罐头 ， 远销到中东国家 。 这种厚皮西瓜是厂里让市郊农村‘定制’的 。 ”
这种西瓜酱罐头是用来泡水当饮料喝的 ， “甜丝丝的 ， 蛮好喝 。 ”于茂全说 。
和罐头打了那么多年交道 ， 按理说 ， 于茂全应该不会再对罐头有什么念想 ， 但在他家 ， 常备一种罐头——八宝饭罐头 。
每次自驾出远门 ， 于茂全早上一定要吃个八宝饭罐头 ， “水分不多 ， 又耐饥 。 虽然一边吃一边讲：‘噶油噶甜’ ， 不过还是觉得老好吃的 。 ”
在某宝上搜索八宝饭罐头 ， 几乎都是梅林八宝饭的天下 。 罐头要能代表一个地区 ， 这款罐头食物本身就得是这个地区人民的心水之物 。 上海人对八宝饭的热爱可是出了名的 ， 各种老字号 ， 像沈大成、王家沙、乔家栅、杏花楼等 ， 都有八宝饭卖 。 每到十月新糯米上市时期 ， 上海人就开始蠢蠢欲动买八宝饭了 ， 等到春节 ， 销量更是井喷 ， 似乎没有一只八宝饭就称不上甜蜜的年 。
在上海 ， 由于新鲜选择多 ， 所以大家还不曾太过关注八宝饭罐头 ， 但当陈鹏（化名）在塔什库尔干县 ， 国道314尽头的加油站小卖部里看到梅林八宝饭罐头时 ， 有一种既熟悉又惊愕的感觉：这款典型的上海食物居然出现在了距离上海5000多公里的地方 。
“八宝饭很‘上海’ ， 但在上海之外还有几个主要销售点 ， 在浙江嘉兴办喜酒时 ， 主人家会送客人回礼 ， 梅林八宝饭罐头就是常见的礼品 。 还有就是高原、高寒地区 ， 肌体需要糖分 ， 八宝饭罐头很受欢迎 。 ”于茂全说 ， 他记得有一年厂里还接到了为高原边防哨所的解放军做一批八宝饭罐头的任务 ， 罐头做好之后被装在一个大木箱里运上火车 ， 一路颠簸了不知道多少公里才被送达到解放军手里 。
此时 ， 八宝饭罐头的优势表现无疑 ， 携带方便 ， 保质期长 。 同时 ， 它还少了一项罐头食品的劣势 。
说到罐头食品的劣势 ， 相信很多人都有记忆 ， 那就是在过去 ， 它的“难开”是出了名的 。
曾有不同的读者写信到《解放日报》、《人民日报》来“痛诉”罐头难开的问题：“前不久 ， 我和同事买了不少罐头 ， 但开罐头的工具却买来买去买不到 。 希望本市有关部门能引起重视 ， 满足人民的需要 。 ”“我和老伴同时患病 ， 连续发烧一昼夜 ， 无力起床做饭 。 老伴挣扎着买来一瓶‘天坛牌’菠萝罐头 。 她先用罐头刀没起开 ， 又拿钳子钳也不行 ， 再用螺丝刀捅也没捅动 。 家里能用的工具都用上了 ， 累得满头大汗 ， 罐头仍然打不开 。 ”
当时为了解决这种问题 ， 上海最早的24小时“便利店”星火日夜商店的便民措施里就有这么一条：“代开罐头” 。 胡建和那时作为年轻小伙 ， 虽然负责的是西藏中路店的烟酒柜台 ， 但代开罐头的任务也是他的 。 “我们这爿店离火车站近 ， 赶火车的人会来买只罐头 ， 让我们开好 ， 这样他到火车上吃就方便了 。 ”
现在 ， 要求代开罐头的人几乎没有了 ， 因为罐头盖子工业有了突飞猛进的发展 。 水果罐头用螺旋纹盖头 ， 荤菜蔬菜类罐头都用易拉罐 。
而八宝饭罐头 ， 现在也采用易拉罐式的盖头 。
四鲜烤麸肯定都是上海人来买
在罐头厂工作 ， 于茂全不仅有很多关于罐头的冷知识 ， 在七八十年代 ， 他也是家族和朋友圈内的红人 。


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