食疗食补|这种菜是“防癌高手”，润肠通便也特棒！这几种做法别错过
民间常说“七月笋、八月芋、九月芥” ， 芥蓝是九、十月份常吃的一种蔬菜 ， 它价格便宜 ， 几块钱就能买一大把 ， 吃起来又脆又嫩 ， 很多人都喜欢 。
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但芥蓝可不止好吃这么简单 ， 它还是“防癌高手”呢！
防癌高手：芥蓝
【食疗食补|这种菜是“防癌高手”，润肠通便也特棒！这几种做法别错过】中医认为 ， 芥蓝味甘 ， 性辛 ， 具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效 。
现代营养学则认为 ， 十字花科蔬菜是“抗癌蔬菜” ， 因为它们富含具有抗癌作用的硫甙类物质 。 芥蓝也属于十字花科 ， 硫甙类物质含量名列前茅 ， 甚至超过西兰花 ， 有一定的防癌效果 。
营养方面 ， 芥蓝富含维生素C ， 其胡萝卜素、维生素B2 ， 维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量也很高 ， 是一种营养丰富的绿叶蔬菜 。
除此之外 ， 芥蓝还含有大量膳食纤维 ， 常吃能促进肠道蠕动 ， 预防便秘 。
芥蓝这样炒 ， 美味又营养
芥蓝含有机碱 ， 吃起来味道微苦 ， 和芥菜有些相似 。 但如果烹煮时不喜欢苦味要怎么办？
加点糖：炒芥蓝时 ， 不妨加入少许的糖 ， 可以适度调整苦味 ， 另外炒菜时用米酒呛出香气 ， 也有助于遮盖苦味 。
跟肉一起炒：在炒芥蓝时加点细猪肉丝、牛肉丝 ， 不仅可以增加肉香 ， 还可以让芥菜的苦涩味变得不明显 ， 增加风味 。
需注意的是 ， 芥蓝的茎梗部分比较老 ， 吃起来口感较差 ， 可以在前期处理时 ， 先削除较粗的茎梗、将厚梗切细 ， 料理后的口感能更完美 ， 以下推荐几个食谱——
牛肉炒芥蓝
原料：芥蓝、牛肉、油、盐、沙茶酱适量 。
做法：牛肉切片放沙茶酱腌制 ， 芥蓝择干净 ， 切段 。 热锅放油 ， 先炒芥蓝 ， 熟后装盘 ， 然后炒牛肉 ， 8成熟时放入芥蓝 ， 翻炒均匀调味即可 。
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白灼芥蓝
原料：芥蓝、青红辣椒、香油、生抽适量 。
做法：将芥蓝放入锅中焯熟后平铺在盘里 ， 另起油锅 ， 倒入少量的油 ， 加入花椒、干辣椒、酱油炒香 ， 均匀浇在芥蓝盘子里即可 。
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炝炒芥蓝
原料：蒜蓉、芥蓝适量 。
做法：锅烧热放干辣椒和蒜蓉炒香 ， 再放芥蓝同炒 ， 翻炒均匀 ， 等到芥蓝炒熟后 ， 调味装盘即可 。
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芥蓝跟菜心 ， 如何区分？
买芥蓝时 ， 很多人会把菜心和芥蓝搞混 ， 但它们的区别还是很大的 。 芥蓝是甘蓝的变种 ， 而菜心是小白菜一个食用花茎和嫩叶的变种 。
一般芥蓝的花是白色的 ， 吃起来非常脆爽 ， 而菜心的花是黄色的 ， 吃着鲜嫩多汁 ， 但没有芥蓝的那股脆爽劲儿 。 #芥蓝#牛肉#苦味收藏
芥蓝这样炒 ， 美味又营养
芥蓝含有机碱 ， 吃起来味道微苦 ， 和芥菜有些相似 。 但如果烹煮时不喜欢苦味要怎么办？
加点糖：炒芥蓝时 ， 不妨加入少许的糖 ， 可以适度调整苦味 ， 另外炒菜时用米酒呛出香气 ， 也有助于遮盖苦味 。
跟肉一起炒：在炒芥蓝时加点细猪肉丝、牛肉丝 ， 不仅可以增加肉香 ， 还可以让芥菜的苦涩味变得不明显 ， 增加风味 。
需注意的是 ， 芥蓝的茎梗部分比较老 ， 吃起来口感较差 ， 可以在前期处理时 ， 先削除较粗的茎梗、将厚梗切细 ， 料理后的口感能更完美 ， 以下推荐几个食谱——
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