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老干妈|干翻老干妈！中国最凶猛的网红辣酱，竟比瑞幸还狠( 三 )


过去 ， 辣酱是一个拥有400亿元规模的市场 ， 但老干妈几乎没有对手 。

但这几年 ， 辣酱市场发生了两大变化 。
一是老干妈正在网红化 。

2014年 ， 老干妈陶华碧退休了 ， 当时网上就冒出了另一种声音：为什么老干妈的味道没有以前正了？

然后开始有媒体爆料：老干妈逐年弃用更贵也更香的贵州辣椒 ， 用了便宜但没那么香的河南辣椒 。
随着销量逐年下滑 ， 老干妈为了保住江湖地位 ， 先是陶华碧出山 ， 将配料换回了原来的材料；然后 ， 原本号称“不宣传”的老干妈也开始做和这些网红品牌一样 ， 做一些年轻化的尝试 。
不过 ， 有点被“玩坏了” 。
老干妈充满魔性音乐、土味歌词、鬼畜舞蹈的土味视频 ， 被网友吐槽“看吐了”、“尬死了” 。
这种所谓的破圈尝试 ， 并没有成功 。
二是网红辣酱都在做老干妈 。
老干妈口碑下滑的同时 ， 越来越多的像虎邦这样的网红辣酱品牌崛起了 。
比如歌手林依伦的“饭爷” ， 岳云鹏的“江湖铺子” ， 海外第一华人网红李子柒也在自己的淘宝店卖辣酱 。
虽然线下发展是个很大的bug ， 远远不如老干妈 ， 但有网红效应加持 ， 销量不容小觑 。

除此之外 ， 仲景香菇酱、海天的各类拌饭酱也来加入了混战 ， 这些产品虽然不是辣酱 ， 但功能和老干妈目标受众相似 ， 是老干妈强劲的竞争对手 ， 而它们很多都降低了油和盐的含量 ， 受到了更多年轻人的喜欢 。
还是拿虎邦举例 ， 在老干妈换原料的时候 ， 它在山东、河北、山西等辣椒主产区拥有了自己的辣椒产地 ， 同时在当地配建起专业冷冻库 。
2019年年末 ， 晨光生物入股虎邦辣酱 ， 投资1000万用于工厂建设 。
晨光生物是什么来头呢？
辣椒红色素产销量世界第一 ， 辣椒精占国内产量85%以上 。
这样一来 ， 能优化从生产端开始的供应链体系 。
辣酱市场 ， 口味才是王道 。 老干妈的滑落 ， 外在从来不是主因 。

结语：
6年前 ， 知乎上就有这样一个问题 ， 为什么“老干妈”没有遇上强劲的对手 ， 回答是：绝技+诚信 。

即使市面上出现“老干爹”、“老大妈”等各种各样的“爹妈”辣椒酱 ， 但都撼动不了老干妈的地位 ， 因为味道不行 。
那时候国家油制辣椒标准 ， 都是以老干妈的标准作为基础制定的 。
这 ， 应该才是现在的老干妈要反思的问题 。


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