烹饪|猪肝滚粥，用潮汕的简易做法，米饭泡粥，一人食之鲜香滚烫
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以前 ， 读书的时候 ， 冬天的晚上 ， 上完晚自修 ， 最喜欢与小姐妹跑到饭堂 ， 每人叫上一碗生滚粥 ， 广州的粥底与我们潮汕的不一样 ， 白粥要煮到不见米粒 ， 米粒全部爆开 ， 与水完全交融 ， 水米不分 ， 这样的粥底下点皮蛋、猪肝、牛肉都好 。 这样的粥绵软爽滑 ， 肉鲜嫩 ， 吃的暖暖的 ， 好入睡 。
但我们潮汕的白粥与广州的不同 ， 大米加水煮熟至米粒“开花”即可 ， 在许多吃鱼粥的摊档 ， 还喜欢用米饭来泡粥 ， 这样煮出来的粥米粒分明 ， 汤水更清鲜 ， 也是我家煮各种加料粥的常用办法 ， 尤其推荐给一人食的朋友 。 煮一锅米饭 ， 管好一日三餐 。
【烹饪|猪肝滚粥，用潮汕的简易做法，米饭泡粥，一人食之鲜香滚烫】今天的猪肝滚粥 ， 就是用米饭泡粥的方法煮的 ， 简单快手 ， 但鲜香滚烫 ， 尤其是猪肝入口还是粉糯粉糯的 。
【食材】猪肉汤1大碗、米饭1碗、猪肝100g、
【做法】
1. 准备好猪肉汤 ， 就是用猪瘦肉熬的汤水做汤底 。
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2. 猪肝用清水冲洗干净 ， 将其浸泡在淡盐水中 ， 放冰箱冷藏保鲜 ， 浸泡的时间最少为1个小时 。
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3. 将浸泡过的猪肝再次用清水冲洗干净 ， 沥干水分待用 。
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4. 将米饭下到猪肉汤里 ， 中大火煮开 。
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5. 再用中小火继续煮5分钟左右 ， 保持沸腾翻滚的状态 ， 下猪肝 。
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6. 用筷子将猪肝拨开浸泡在粥中 ， 加盐调味 ， 熄火 ， 让猪肝在米汤中多浸泡1分钟 ， 即可开次 。
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【小五食记】
猪肝浸泡后 ， 要先捞起在碗中 ， 避免在米汤中浸泡的时间过长 ， 猪肝变硬影响口感 。
若没有猪肉汤 ， 也可以用清水做汤底 ， 但要下点猪肉片 ， 这样煮出来的粥底才比较鲜美 。
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