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烹饪|羊汤怎么才能熬白呢？厨师长教你几个技巧熬出乳白色 轻松就搞定


羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤 ， 再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮 。 煮熟后捞起来沥干 ， 然后切成薄片放入滚开水里一滚 ， 再倒入汤碗中 ， 冲入滚烫雪白的羊汤水 ， 撒上碧绿的葱花 ， 一碗热气腾腾 ， 香气四溢的羊肉汤就做成了 。 配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤 。
烹饪|羊汤怎么才能熬白呢？厨师长教你几个技巧熬出乳白色 轻松就搞定
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不过今天呢是给大家分享的是炖羊肉汤的一些小技巧 ， 让你在家也能炖出乳白色的没有膻味的羊肉汤来 。
【烹饪|羊汤怎么才能熬白呢？厨师长教你几个技巧熬出乳白色 轻松就搞定】食材：羊肉 ， 生姜 ， 葱段白萝卜 ， 红枣 ， 羊骨 ， 盐 。
做法：
1、把买回来的羊肉和羊骨清水清洗干净 ， 然后放到清水里面浸泡1~2个小时 。 这样煮汤的时候汤汁不会浑浊 。
2、浸泡好之后 ， 把羊肉和羊骨冷水放到锅里 ， 大火煮开之后 ， 我们把表面的浮沫撇去 。
3、羊肉跟羊骨捞出来 ， 用温水清洗一下 ， 放到锅里 ， 水要一次性加足之后在锅里加入之前切好的生姜片和葱段 ， 加几颗红枣 ， 大火煮开之后用小火慢炖一个小时左右 。
4、炖煮好以后把羊肉捞出来 ， 羊骨继续炖煮 ， 再煮个30分钟就可以了 。 这样汤汁才会更加浓郁 ， 鲜美 ， 不过清炖羊肉不需要加太多的香料 。
5、下面把捞出来的羊肉切成小块 ， 放到碗里备用 ， 小葱香菜都切好备用 。
6、再准备一锅 ， 锅热了之后再把羊汤倒进去 ， 这个也是羊汤乳白的一个诀窍 ， 煮开之后放羊肉 ， 出锅前加点盐拌均匀就可以出锅了 。
烹饪|羊汤怎么才能熬白呢？厨师长教你几个技巧熬出乳白色 轻松就搞定
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以上就是在炖羊肉汤过程中 ， 特别注意的点 。 要知道看似简单的羊肉炖煮 ， 其实并没有那么的简单 。 因为羊肉的营养很丰富 ， 稍不注意 ， 会导致营养元素的丢失 。 同时因为羊肉有一些特殊的味道 ， 所以处理的不够好的话 ， 还会让这种味道加剧 ， 以至于会影响整份羊肉汤的口感 。 在这种情况下 ， 就必须要按照上面的方法进行食材处理 ， 这样的话即使是在家也能够做出与外面一样的营养好喝羊汤 。
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