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烹饪|6道轻松搞定的豪华家常菜谱，好吃易做！( 三 )


10.下鸡丁炒匀 ， 加入少量花椒粉（花椒用完了 ， 花椒粉代替）
11.倒入调好的酱料 ， 翻炒均匀 ， 调入少量水淀粉勾芡
12.最后加入花生米炒匀即可 ， 装盘撒上葱花点缀
浓汁卤肉饭
主料
五花肉500克 洋葱50克
香菇14朵 煮鸡蛋2个
辅料
葱段3段 姜片5片
蒜2瓣 大料3个
料酒3汤匙 生抽4汤匙
老抽2汤匙 盐1/4茶匙
冰糖1汤匙
步骤
1.五花肉要切小丁 ， 然后放在一边备用；洋葱切碎 ， 香菇切小丁 ， 蒜切片 。
2.炒锅内倒入适量油 ， 先爆香葱姜蒜和大料 ，
3.放入肉丁 ， 紧接着放入洋葱碎和香菇丁 ， 继续炒香 ， 直至金黄 。
4.倒入除了盐所有调味料 ， 加入适量热水 ， 没过五花肉即可 。
5.转小火慢炖 ， 加入水煮蛋 ， 炖制的时间为两个小时 ， 最少也要炖上一个多小时 ， 盐在一个小时以后放入 。盛出米饭 ， 浇上卤肉汁 ， 再摆上烫熟的青菜 ， 切开的卤蛋 ， 即可食用 。
辣子鸡丁
主料
鸡腿 韭菜
辅料
糖 盐
生姜粉 料酒
老抽 花椒
熟白芝麻 干辣椒
葱姜蒜
步骤
1.鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片 。放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀 鸡块 ， 腌制30分钟入味（可以提前腌 ， 时间充分就多腌些时间） 。
2.起油锅 ， 油稍稍多一些 ， 把鸡块放入煸炒 ， 将鸡肉里的水分炒出 ， 炒至干香 ，盛出 。
3.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒 。倒入鸡块 ， 继续煸炒五六分钟 。
4.咸度不够的话可以加少许酱油 ， 但是量不要太多 ， 最后加入白芝麻、韭菜段 ， 再煸炒一两分钟即可 。
香菇鸡蛋豆腐
主料
鸡蛋5个
黄豆适量
辅料
香菇几朵 肉沫适量
葱适量 盐少许
生抽一小勺 水淀粉少许
色拉油少许 姜适量
蒜适量 剁椒适量
鸡精少许 花椒粉少许
糖少许
步骤
1.黄豆提前泡好 ， 然后用豆浆机打成豆浆 。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆 ， 味道更浓郁一些 。如果想省事 ， 也可以直接买现成的豆浆回来 ， 但一定要买原味的 ， 不加糖的那种 。
2.我用了5个鸡蛋的量
3.打蛋器把鸡蛋打散 。因为我的鸡蛋个头比较小 ， 5个鸡蛋差不多230克重量
4.制作好的豆浆放凉 ， 用量和鸡蛋液一样 ， 230克 。
5.将豆浆和鸡蛋液充分混合 ， 放一点点的盐 ， 然后过滤一下 ， 装入容器中 。最好是方形的容器 。
6.覆上一层保鲜膜 ， 放入蒸锅 ， 水开后蒸15分钟左右 ， 具体时间视鸡蛋液凝固程度而定 ， 一定要完全凝固了 ， 就可以出锅了 。
7.在蒸豆腐的时候 ， 把香菇、葱、姜、蒜都切末
8.蒸好的鸡蛋豆腐 ， 放凉 ， 可以稍微切去四边 ， 整理成四方形
9.然后再把豆腐切成小块 ， 用平底锅放少许油 ， 小火煎 。
10.煎豆腐的同时 ， 另取一锅开始炒制香菇肉末酱 。先下肉末煸炒
11.等到肉末略微有些煸干 ， 放入姜蒜末 ， 剁椒 ， 香菇末 。然后调味 ， 放一勺生抽 ， 少许白糖 ， 适量的盐和鸡精 ， 花椒粉
12.加少许清水 ， 熬制一小会儿 ， 最后放入葱末 ， 淋入少许水淀粉即可
13.这边平底锅里 ， 只要把豆腐煎成两面金黄就可以了
回锅肉
主料
五花肉400克
辅料
郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 盐适量
甜面酱小半勺 蒜2瓣
大葱半根 老抽半勺
步骤
1.材料1：姜切片 ， 大葱切段 。花椒1小把备用 。
2.锅里加清水 ， 烧开后加入材料1 ， 加半勺老抽 ， 2勺料酒混合成汤汁 ， 煮3分钟 。
3.放入五花肉块 ， 中火煮10分钟（筷子可轻松戳入） 。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟） ， 切薄片 。


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