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食堂|引导学生珍惜每一餐饭 舌尖上的节约成江苏校园新风尚

_原题为 引导学生珍惜每一餐饭 舌尖上的节约成江苏校园新风尚
新学期伊始 ， 我省各地高校食堂纷纷开展“光盘行动” ， 通过光盘换酸奶纸巾、自添米饭、大中小盘供应、自称选重等方式 ， 引导学生珍惜每一餐饭、节约每一粒粮 ， 杜绝“舌尖上的浪费” 。
食堂拼盘不涨价 ， 受到学生欢迎
在江苏海洋大学食堂墙面上 ， “节约粮食”等宣传海报随处可见 。 该校饮食服务公司总经理马恒通介绍 ， 学校在强化服务的基础上 ， 将厉行节约的文明风尚融入环境设计中 ， 在食堂桌椅、墙面显著位置张贴各种公益广告 。
在中午用餐高峰期 ， 从“光盘”效果看 ， 不浪费正在成为高校师生的行动自觉 。 在常州大学食堂窗口 ， 采访人员看到每天提供“半份菜、小份菜” ， 同时设立匀饭处 ， 引导师生合理增减米饭 。 食堂工作人员章井介绍：“干煸大虾 ， 半份有7到8只 ， 对于绝大部分同学来说也够吃了 ， 同时还能降低他们的消费水平 。 ”
受到师生欢迎的 ， 还有各式各样的拼盘菜 。 “我们现在都会主动提醒师生适度点餐 ， 食堂推出了半份菜、拼盘菜 。 ”常州大学食堂窗口服务员周涛说 ， “拼盘以不涨价为前提 ， 以鸡腿和肉丝拼盘为例 ， 同样是5元 ， 师生可以吃到品种更丰富、营养更均衡的菜肴 。 ”
在盐城工学院希望大道校区食堂 ， “免费汤”窗口的旁边增加了“免费添饭处” ， 受到学生和教职工欢迎 。 校区一食堂负责人严洪萍介绍：“一份饭不够吃 ， 买两份又太多浪费 ， 食堂免费添加米饭解决了难题 。 ”盐城工学院大三学生陈辉身高超过两米 ， 普通份量的米饭无法满足他的需求 ， “买完饭菜再去添一勺饭 ， 刚刚好 。 ”
米饭免费添加窗口的负责人之一安玉銮介绍 ， 免费的米饭每天早上8点到晚上7点都开放窗口 。 “打饭时统一控制饭量不超过3两 ， 不够吃的同学到免费窗口自取 ， 添饭的大多是男同学 。 ”
“阿姨 ， 这个菜多一点 ， 这个少一点 ， 米饭我要小份 。 ”中午11点半 ， 在江苏大学京江学院一食堂里 ， 学生们正在窗口前 ， 根据自己的实际饭量和口味挑选菜肴 。 “吃多少打多少 ， 按照自己吃多少的量来估计 ， 基本上都能做到‘光盘’ 。 ”食堂管理员黄文坚说 ， 原来每天都有4到5桶泔水 ， “现在明显减少很多 ， 一般一天最多2桶 。 ”
推出奖励和优惠 ， 减少菜品浪费
常州工程职业技术学院食堂主推小锅菜 ， 卖完再炒 ， 杜绝原材料浪费 。 备受同学们欢迎的拉面、馄饨、饺子都推出了“小碗” ， 麻辣香锅更是“定制款” ， 按需取量 ， 决不浪费 。 现场 ， 食堂工作人员和学生志愿者组成督导队 ， “凡用餐光盘者 ， 奖励餐巾纸一包或优惠券1元” 。 “以前一荤两素 ， 差不多要10元 ， 现在5元就可以啦 。 食堂还送了小纸巾 ， 太暖心了！”该校建工学院学生刘萍凤说 。
连日来 ， 南通大学师生纷纷晒出各自饭后的“光盘”照片 ， 在朋友圈打卡 ， 成为一股潮流 。 “我们推出了相关举措 ， 包括教工食堂在每天12:30之后 ， 对当餐供应剩余食品实行半价优惠 ， 鼓励师生打包带走 ， 减少浪费 。 提高菜品加工质量 ， 改进烹饪工艺 ， 推行一料多菜、一菜多味 ， 提高食品原料利用率 。 ”学校后勤保障部副部长徐惠忠说 。
南京大学学生会则发出“美食监察员”召集令 ， 招募光盘行动志愿者 。 活动期间 ， 志愿者负责观察同学们的光盘情况 。 做到“光盘”的同学将获得小红心、集点卡等奖励 。 凭借1颗小红心可领取一包餐巾纸 ， 2颗小红心可领取一瓶酸奶 ， 积攒足量小红心的同学还能领取“神秘大奖” 。
常州大学将节约理念贯穿到食堂采购、加工、售卖等各个环节 。 每天 ， 食堂初加工组、切配组、烹调组都会提前制定好生产计划 ， 合理调配生产时间 ， 合理搭配菜品 ， 加强节约量化考核 ， 避免生产过剩和生产过程中不必要的浪费 。 “大锅变小锅 ， 提升菜品质量 ， 不让师生因菜品口味不好而浪费 。 ”学校厨师周甜甜介绍 。
运用大数据平台 ， 全环节“精打细算”
倡导“光盘行动” ， 不仅要有“走心”的理念宣讲 ， 还要探索行之有效的节制手段 。 依靠科技手段精打细算、科学安排 ， 也是校园内厉行节约的好办法 。
苏州工业职业技术学院对部分食堂进行了智慧化改造 ， 不仅菜品和副食种类丰富升级 ， 而且自助取用计费的方式帮助学生自觉节约粮食 。 采访人员看到 ， 现场菜肴品种近20种 ， 主食、点心、水果以及饮品20余种 ， 每个菜品旁的电子屏上显示着菜品单价 。 刷刷二维码 ， 餐费账户与餐盘绑定后就开始取餐 。 取餐后 ， 电子屏上就会显示该次取餐的重量、价格以及累计总价 。 多类少量的取餐方式 ， 十几元就能吃到8个菜品 ， 四荤四素 。 “智慧食堂运营以来 ， 学生用餐基本实现了‘光盘’ ， ‘吃多少取多少’的观念已深入人心 ， 食堂厨余垃圾同比减少了75%-80% 。 ”学校后勤与资产管理处蒋洁清老师说 。
几年前 ， 扬州大学饮食服务中心投入数十万元 ， 建立了高校后勤采供系统、餐饮管理服务平台、在线餐饮服务平台等“智慧饮服”的云矩阵 ， 借助“大数据” ， 实现采购、销售、消费、服务等环节的精准对接 ， 大到智能生成每道菜品的日需求和消费量 ， 小到精准分析每一名师生的饮食喜好与消费习惯 ， 不断优化餐桌节约的各个环节 。


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