火腿|中国的火腿和欧洲的火腿之间有什么差距？为啥还要分生吃和熟吃
在《中餐厅》第二季中 ， 赵薇带去了一只价值不菲的豪华火腿 ， 声称比西班牙火腿还好吃 。还有好奇心爆棚的网友去网上搜索了同款 ， 发现一条猪腿的价格竟高达一万五人民币 ， 录制期间 ， 中餐厅的员工也会偷偷地片几片火腿肉来解馋 。
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但对火腿有所了解的人知道 ， 中国很多地方生产的火腿肉 ， 包括江浙一带最出名的金华火腿 ， 基本上都是需要后期烹调过才吃的 。
为了更好地保留火腿肉的味道 ， 当地人都选用蒸煮着吃 ， 还可以搭配各种鱼 ， 鸡 ， 鸭 ， 蹄髈一起焖炖 ， 将鲜咸的味道尽情地释放到汤汁和其他肉里 。
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可对比起欧洲的火腿 ， 老外却喜欢直接切片生吃 ， 这两种火腿之间到底有什么区别 ， 才会形成两种截然不同的食用方法呢？1.饮食习惯不同
其实国内的火腿也是可以拿来生吃的 ， 但因为中国人更习惯于吃熟制品 ， 尤其是对于肉类食物 ， 会选择蒸、煮、焖、炖、炸、烤、腌等多种方法 ， 不仅将肉煮熟 ， 还能丰富它的味道 ， 经过加热后也不用担心各种细菌问题 。
比如三文鱼这一系类的海鲜刺身 ， 还有减肥期常吃的蔬果沙拉 ， 均是生食品 ， 做熟了反倒失去了该有的风味 。
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而且在食用时 ， 还会搭配一些芥末等调味品 ， 这样子搭配吃有助于消灭细菌 ， 但绝大多数中国人还是无法接受生食的口感 。2.制作过程不同
欧洲的火腿之所以能生吃 ， 是因为它在制作过程中比中国火腿多了发酵这一步 ， 加上欧洲的环境也比较特殊 ， 气候相对干燥 ， 制作时不需要放太多盐分用来防腐 ， 而且做出来的火腿 ， 肉质也是非常细腻柔软的 ， 咸淡适宜 ， 里面不易滋生细菌 ， 所以直接生吃也问题不大 。
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可对于国内的金华火腿根本无法直接入口 ， 因为当地常年温热湿润 ， 为防止肉类变质 ， 自然要多搁一些盐 ， 味道必是齁咸 ， 吃之前都是要用清水泡一段时间 。
除了腌制 ， 火腿还要经过长时间的风干 ， 让里面的水分尽可能地挥发完全 ， 因此这肉吃着也会比较硬 ， 只有经过文火慢炖 ， 口感才会变好 。
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能与之相媲美的还有宣威火腿由于地处云贵高原 ， 气候干燥寒冷 ， 不利于细菌快速生长 ， 所以腌制时所加入的矿盐相对会少一些 ， 同时长时间的低温储藏更有利于肉质发酵 ， 做出来的火腿色泽更好 ， 味道也更香 。
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【火腿|中国的火腿和欧洲的火腿之间有什么差距？为啥还要分生吃和熟吃】其实 ， 做一条好的火腿 ， 最重要的就是原料 ， 盐 ， 空气和时间这四大因素 。但无论什么时候吃我们首先还是要考虑到食物的卫生安全问题 ， 即便是从国外带回来的火腿 ， 拆封过后 ， 由于地区气候环境的差异 ， 同样会使肉质发生变化 ， 食用前切莫掉以轻心！
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