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八角|广西硫磺八角：20斤硫磺熏出2吨八角，二氧化硫超原标准16倍( 二 )


新京报采访人员在高峰市场走访一圈后发现 ， 除一两家桂皮店外 ， 其他都是经营八角的店铺 。
市场里 ， 硫磺八角成了绝对的主流货物 。 如果不特意声明要“无硫八角” ， 摆在店铺外可供选择的 ， 都是“硫磺八角” 。
新京报采访人员观察发现 ， 与足干（十成干）的无硫八角比 ， 硫磺果颜色偏黄、味道更重 ， “角”上有着黄红色的印记 ， 捏起来软软的 。
在高峰市场做八角生意的王天（化名）告诉采访人员 ， 按照传统方法 ， 八角生果采摘后 ， 需要进行水焯或晾晒杀青 ， 至少5天才能晒到足干 。 为了缩短时间 ， 一些商户就用烧木柴或者煤炭烘烤 ， 但这种杀青方法很容易使八角颜色变黑 ， 需要熏硫磺护色 。
所谓熏硫磺 ， 就是八角晾晒一两天后 ， 用铁架撑起一个塑料布棚 ， 把硫磺粉放进铁盆点燃后再放进塑料布棚内熏蒸八角 。 业内人士告诉新京报采访人员 ， 一盆硫磺一般2斤到4斤重 ， 为了熏得均匀 ， 会在八角晾晒条每4米左右放一盆 ， 天气不好或者湿度高的时候 ， 还会熏上两遍 。
八角|广西硫磺八角：20斤硫磺熏出2吨八角，二氧化硫超原标准16倍
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晒场一角 ， 有正在杀青的八角 ， 地上是用完的硫磺袋子和熏制硫磺时用的铁盆 。 通常 ， 晒场工人们会把硫磺放入铁盆中 ， 再点燃 ， 长期熏蒸的铁盆已经发黑 。 新京报采访人员 王瑞文 摄
有商家介绍 ， 20米长的晒场能晒4吨八角 ， 采访人员照此计算得出 ， 4吨八角需要5盆大约10斤硫磺 ， 熏两遍就是20斤 ， 最后经过晾晒 ， 能熏出2吨左右的成品八角 。
王天称 ， 商户惯用的方法是：三天晒两晚熏 。 “晚上打过硫磺后 ， 八角就干的差不多了 ， 白天再晒一下 ， 就能拉到市场去卖 。 ”
根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定 ， 硫磺可以作为食品添加剂 ， 但八角并不在其适用范围之列 。 而在2006年出台、如今已经废止的八角国家标准要求 ， 八角中二氧化硫残留量应小于30mg/kg 。
采购商李生说 ， 熏过硫磺的八角色泽鲜亮 ， 不易发霉 ， 更重要的是 ， 成本也更低 。 “正常的足干八角 ， 5、6斤才可以晒一斤干果 ， 但硫磺果2斤多就可以晒一斤 ， 成本低了近一半 。 ”
在高峰市场 ， 硫磺果的价格优势十分明显 。 8月26日 ， 新京报采访人员在市场走访发现 ， 硫磺八角的售价大多在每斤20元左右 ， 而无硫八角则标价近30元 。
李生透露 ， 在市场里 ， 硫磺八角也会因为干湿度不同产生价格差 。 “五成干和六成干的硫磺八角 ， 每斤有2、3元的价格差 。 八角水分越大 ， 说明打的硫磺越多 。 ”
“超标”的八角
二氧化硫超原标准16倍 ， 销往饭店、食堂
卖相好、工时短、价格便宜 ， 硫磺八角渐渐“霸占”了高峰市场 。
一名谢姓老板坦言 ， 如今的高峰市场90%都是硫磺果 。 因为二氧化硫超标 ， 这些八角只能通过批发卖给各地商户 ， 销往各地的饭店、食堂、私人小厨房等 ， 这些商家需求量大 ， 也更喜欢购买便宜的硫磺果 。
9月7日 ， 新京报采访人员从高峰市场6家摊位获取了共计100克八角 ， 作为检验样本送往广西一家检测机构进行二氧化硫检测 。 加盖有CMA标识（中国计量认证）的检验报告显示：经检验 ， 样品二氧化硫含量为500mg/kg ， 技术要求不得检出 ， 单项判定不合格 。
检测机构的工作人员告诉新京报采访人员 ， 由于现行八角国家标准中 ， 没有标注八角关于二氧化硫的判定限值 ， 所以需要按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定 ， 在此标准中 ， 无八角的限值 ， 故为不得检出 。
然而如果参照原八角国标《GB/T 7652-2006 八角》中的卫生指标——“八角中二氧化硫残留量应小于30mg/kg” ， 这批样品的二氧化硫残留超标16倍 。
八角|广西硫磺八角：20斤硫磺熏出2吨八角，二氧化硫超原标准16倍


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