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烹饪|?香喷喷、鲜辣辣的下酒菜，好吃有嚼劲，聚餐时保证朋友抢到舔盆


自贡鲜辣小煎鸡
烹饪|?香喷喷、鲜辣辣的下酒菜，好吃有嚼劲，聚餐时保证朋友抢到舔盆
本文插图
用料
公鸡700克盐5克青二荆条200克小米辣70克仔姜70克香葱2根泡小米辣20克蒜70克豆瓣酱25克老抽4克生抽8克白糖3克
做法
公鸡仔细搓洗干净 ， 剁成拇指尖大小的块 ， 放入漏盆里充分沥干水分；
【烹饪|?香喷喷、鲜辣辣的下酒菜，好吃有嚼劲，聚餐时保证朋友抢到舔盆】沥干水分的鸡块装盆 ， 码盐抓匀腌制十几分钟；
泡小米辣切短段 ， 蒜切小块 ， 小米辣切短段 ， 仔姜切丝 ， 青椒切短段 ， 香葱切段 ， 准备好豆瓣酱；
热油适量 ， 倒入腌制过的鸡块煸炒 ， 务必把水分炒干 ， 炒到鸡肉变色、鸡皮出油、鸡骨松脆；
这就是煸炒出香味的状态；
倒入泡小米辣 ， 翻炒均匀；
倒入小米辣和蒜块翻炒；
调入豆瓣酱；
翻炒出红油；
烹入老抽 ， 上色；
调入生抽增鲜；
倒入仔姜丝快速翻炒至断生；
倒入青椒 ， 断生；
倒入香葱 ， 调入白糖和味；
起锅装盘 。
鹰嘴豆辣烧黄辣丁
烹饪|?香喷喷、鲜辣辣的下酒菜，好吃有嚼劲，聚餐时保证朋友抢到舔盆
本文插图
用料
鹰嘴豆泡胀后一小碗现剖黄辣丁750g盐适量胡椒粉少许料酒适量老姜拇指尖大的两芽独蒜2个干辣椒十几个花椒粒一把八角山奈桂皮香叶等各少许豆瓣酱50g左右大葱2根青椒十几根小番茄10个左右鲜黄花一大把油适量生抽两小勺老抽半小勺醋一到两小勺白糖3g左右香菜两棵
做法
鹰嘴豆提前淘洗干净 ， 浸泡十个小时后沥出 ， 冷水下锅 ， 烧开后煮十五至二十分钟 ， 捞出沥干水分；
现剖的黄辣丁一条一条仔细清洗 ， 清理干净鳃部残余和肚肠 ， 沥干水分；
加盐拌匀腌制一会儿；
老姜、蒜切片 ， 大葱切段 ， 准备适量干辣椒、花椒粒 ， 八角山奈桂皮香叶等香料 ， 准备好豆瓣酱；
小番茄切成两半 ， 青椒斜切；鲜黄花去硬蒂 ， 在开水里焯软塌后捞出沥干水分；
黄辣丁加胡椒粉、淀粉、料酒拌匀；
热油适量 ， 分几次铺入黄辣丁煎至两面金黄 ， 控油捞出；
煎好的鱼摆摆 ， 排排坐；
底油烧干水分 ， 倒入干辣椒、花椒粒、香料炝锅；
放入姜蒜片和大葱炒香；
加入豆瓣酱炒干水分 ， 炒出红油；
沿锅边淋入适量料酒 ， 推匀；
烹入生抽 ， 推匀；
调入老抽 ， 推匀；
掺入鲜汤或清水；
大火烧开后加入黄辣丁；
倒入煮熟的鹰嘴豆；
煮至黄辣丁脱骨、汤汁收少时 ， 倒入适量醋 ， 推匀；
放适量白糖 ， 推匀；
倒入青椒 ， 煮至断生；
倒入焯过水的鲜黄花 ， 煮熟；
放小番茄 ， 不用煮熟；
调盐味 ， 起锅装盆 ， 撒香菜即可 。
私家烧椒鸡片
烹饪|?香喷喷、鲜辣辣的下酒菜，好吃有嚼劲，聚餐时保证朋友抢到舔盆
本文插图
用料
土公鸡手枪腿一只老姜5片大葱2根胡椒粉少许大青椒随意 ， 多几个好下饭青二荆条8个左右（嗜辣可多几个）蒜6瓣（可减量）香葱2根小米辣2个盐适量生抽适量白糖1g（可稍增加一点）芝麻油少许花椒油少许辣椒红油两小勺（约20g）醋少许鸡汤适量（约20g）
做法
土公鸡手枪腿仔细搓洗干净放进锅里 ， 加老姜片、葱、胡椒粉 ， 掺冷水没过鸡肉约两指高——请把手指横放 ， 谢谢——加盖 ， 开火 ， 大火烧开转中火继续煮二十分钟左右 ， 关火 ， 焖二十分钟左右；
大青椒对剖去蒂去籽 ， 洗干净；
青二荆条去蒂洗净；把烤架放在炉灶上 ， 铺上青椒 ， 开中小火 ， 不时翻动青椒；


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