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烹饪|?香喷喷、鲜辣辣的下酒菜，好吃有嚼劲，聚餐时保证朋友抢到舔盆( 二 )


就酱紫把小青椒烧到表面起焦斑、爆皮时关火；
鸡腿捞出 ， 冲洗干净表面浮油 ， 放在垫上冰袋的箕里 ， 上面盖上冰袋 ， 降温、沥水——用冰袋能让鸡肉鸡皮快速冷却、收缩 ， 使鸡皮脆爽、鸡肉紧实；
大青椒入锅煎成虎皮青椒
烧椒切碎 ， 蒜剁成泥 ， 香葱切花 ， 小米辣两个切圈（点缀用）；
把烧椒碎装入大碗 ， 调入适量盐、生抽、白糖、芝麻油、花椒油、辣椒红油（只要油）、少许醋、两小勺撇去浮油的鸡汤调匀 ， 放置在一边 ， 等待出味
把煎好的虎皮青椒垫在盘底；
鸡腿去骨切成厚片码在盘中；
凉拌汁中加入蒜泥和一部分葱花拌匀成烧椒汁；
把烧椒汁淋在鸡片上 ， 撒上小米辣圈和剩下的葱花即可 。
东北溜肉段
烹饪|?香喷喷、鲜辣辣的下酒菜，好吃有嚼劲，聚餐时保证朋友抢到舔盆
本文插图
用料
猪肉250克（瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以 ， 个人觉得带点肥的梅花肉更好吃）
土豆淀粉100克青椒2个（黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以）葱姜蒜末各一小捏料酒1勺酱油2勺白糖少许（吃不出甜味提鲜的）盐适量十三香少许
做法
现将土豆淀粉放到一个容器中 ， 放水搅开成淀粉水 ， 不必在意水的量 ， 稀一点的淀粉水就可以
将淀粉水静置10分钟左右 ， 淀粉和水就会分离
静置淀粉水的时候将青椒切成小片
取一个碗 ， 将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中 ， 然后放少许盐和白糖 ， 在放一丁点淀粉 ， 最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会
将泡好的淀粉水倒出去上面的清水 ， 将剩下的淀粉浆倒入肉碗中 ， 淀粉沉淀后不容易倒出来 ， 可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中 ， 可以再滴几滴油一起拌匀 ， 这样炸肉的时候不爱往外嘣
将肉和淀粉浆用手抓匀
将锅中倒入稍微多一点的油 ， 烧到五成热 ， 将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中 ， 中火炸到外皮硬壳捞出 ， 可以分两次炸第一遍 ， 这样就不用放太多油
第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声 ， 将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出 ， 这时候肉段的外皮非常酥脆 ， 里面非常的嫩滑 ， 这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；
炸第二遍的时候可以另取一锅 ， 将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
将汁煮开锅 ， 微微有点浓稠就可以（不要放多淀粉变成像粥一样） ， 然后浇一点炸肉的油
将青椒和炸好的肉段都放入锅中
大火快速扒拉两下就出锅 ， 汁要少 ， 微微能沾到肉段上就可以 ， 这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软 ， 当然喜欢更入味的 ， 可以将汁多一些 ， 将肉段都裹上 ， 这样的优点是非常入味 ， 缺点是很快肉段的表皮就会变软 ， 不过也挺好吃的 ， 适合拌米饭


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