烹饪|这菜我遇到绝不犹豫，用它炒肉脆嫩爽口，鲜香美味，米饭要多准备 |

之前跟着单位去了一趟湖南，那是我第一次吃蕨菜炒腊肉，我本就是个能吃辣的人，这个菜炒出来没有那么的辣，还反倒让我多吃了2碗饭。本来以为只是跟着单位人出去旅游一番，竟然还让我发现了这个宝藏菜。

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【烹饪|这菜我遇到绝不犹豫，用它炒肉脆嫩爽口，鲜香美味，米饭要多准备】今天就来给大家分享这个蕨菜炒腊肉，蕨菜含有丰富的粗纤维，可以防治便秘还能加快肠胃蠕动，蕨菜在一些地方还被称为"如意菜" 。只有这个蕨菜炒腊肉才能让我多吃2碗饭。大家在家里面做这个菜的时候一定要记着多焖点米饭，就怕不够吃。

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【腊肉炒蕨菜】
——所需食材——
蕨菜1小把，腊肉1小块，大蒜3克，郫县豆瓣酱1勺，干红辣椒4克，生姜3克，蒸鱼豉油1勺，白糖半勺，盐适量。
制作步骤：
1、这个蕨菜是在网上买回来的，刚开始买的时候还有点担心，怕坏了。我还觉得便宜的很， 12块钱买了5斤，一大箱子，够我吃一段时间了。没想到回来的没有让我失望，觉得新鲜的很呢。

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2、蕨菜买回来非常的长，咱们自己吃的话就取比较嫩的部分，把根部比较硬的地方切下去好大一节。用指甲掐一下要是可以掐出来汁水来就是嫩的。把剩下嫩一些的蕨菜留着炒菜用。用清水洗掉上面白色的毛毛和顶部花的部分。

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3、锅里面烧水，把蕨菜放进去焯一下，时间不要太长，去掉一下苦涩味即可。焯好以后取出来用温水再清洗干净，切成稍微长一点的段备用。

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4、大蒜还有生姜切成小片，腊肉也取出来切成薄片。这蕨菜不管跟什么菜搭配都没有腊肉好吃。这腊肉切成片以后分成肥瘦部分。

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5、炒锅里面烧油，小火加热，把大蒜，生姜还有肥肉片都先放进去慢慢的炒出来香味。千万不能大火翻炒，不然就将大蒜炒糊了，味该苦了。

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6、炒出来香味以后加入干辣椒碎。（干辣椒最好是先放进冷水里面浸泡一会，这样炒的时候才不会容易糊）。再将剩下的腊肉片也放进去，炒个几分钟。

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7、加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后再将切成段的蕨菜放进去，开始转成大火快速的翻炒一会，锅里面的蕨菜炒的慢慢变软。

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8、再放入1勺蒸鱼豉油，半勺白糖，一丢丢的鸡粉和适量的盐调味。最后炒匀即可。如果家里面有干锅的话可以不用将蕨菜炒的那么软，盛进干锅里面慢慢的炖会更加香的。这秋天就是吃腊味的季节，说到腊味最适合的就是当然也就是蕨菜了。这道家常小炒实在得我心啊。

烹饪|这菜我遇到绝不犹豫，用它炒肉脆嫩爽口，鲜香美味，米饭要多准备

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