烹饪|酥软滑爽 洁白如雪——冰皮月饼的做法
可能大家吃多了金黄色的传统月饼 ， 想尝试些新鲜的东西 ， 于是 ， 冰皮月饼近几年也逐渐进入我们的视野 。其制作工艺简单 ， 无需烤箱 ， 相比一般月饼的高糖、多油 ， 原材料更少油健康 。当然其酥软滑爽又略有弹性的口感、洁白如雪的外表也是颇受人喜欢 。
文章图片
文章图片
冰皮月饼（50g约做12个）
【用料】
主材
1.糯米粉：45g
2.粘米粉（大米粉）：40g
3.澄面粉（小麦淀粉）：20g
4.玉米油：20g
5.牛奶：185g
6.糖粉：40g（可适当增减）
7.熟糯米粉（糕粉）：适量（防粘）
馅料
自由发挥豆沙/莲蓉等：250g左右
咸蛋黄：适量
制 作 方 法
文章图片
文章图片
⒈ 牛奶 ， 糖粉 ， 玉米油搅拌均匀 ， 糯米粉、粘米粉、澄面粉三种粉过筛后加入搅拌 。
文章图片
文章图片
⒉ 静置30分钟 。
文章图片
文章图片
⒊入蒸锅蒸20分钟 。
文章图片
文章图片
4.蒸好的冰皮糊取出 ， 用筷子搅至顺滑 ， 待冷却后揉团 。如果想加颜色 ， 这时就加少量粉（如抹茶粉/极少量色素） ， 揉匀待用 。
文章图片
文章图片
5.准备熟糯米粉 ， 如果只有生的糯米粉 ， 可以微波30秒拿出搅匀 ， 再放进再加30秒 ， 就能得到熟的糯米粉 。也可用不粘锅炒 ， 中小火炒到微黄就好 。
6.冰皮糊待冷就好开始操作 ， 也可放冰箱冷藏一会 ， 另外带上薄膜手套会更好操作 。
称出20g馅30g皮（配比可根据口味适当调整）
将冰皮放手心压一下 ， 放上馅皮往上推 。收口后粘点糕粉 。
文章图片
文章图片
7.模具也粘些粉 ， 放进按压实 ， 轻敲倒扣就出来了 。
文章图片
文章图片
如果用的是压制的模具 ， 就更简单啦~
文章图片
文章图片
8.做好的冰皮月饼密封好放冰箱冷藏 ， 3小时以上 ， 风味更佳 。
文章图片
文章图片 
文章图片
推荐阅读
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 烹饪|朕之味的养身菜系列
- 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
- 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
- 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
- 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
- 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道
- 烹饪|剩个芋头怕坏了，买块五花肉做成扣肉，喷香美味，贵也值了
- 烹饪|分享一款蚝油手撕包菜，脆嫩鲜香，简单营养，孩子特爱吃家常菜