烹饪|五款开店常备酱汁，私人珍藏，有了它菜肴味道好，出菜快回头客多( 二 )
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*详细配方：福建红糟100克 ， 鼓山老酒100克 ， 花椒5克 ， 葱白20克 ， 姜10克 ， 白糖20克 ， 盐10克 ， 鸡精20克 ， 食材原汤汁200克
*制作工艺：
（1）将买回来的红糟继续剁成蓉 ， 葱白切末 ， 姜切末 。
（2）将花椒放入锅中煸炒至干香 ， 随后将其剁碎备用 。
（3）锅中倒入20克植物油 ， 下入葱姜煸炒出香味 ， 随后倒入红糟炒制沸腾 ， 烹入鼓山老酒搅拌均匀 ， 下入白糖 ， 花椒炒制一会 。【这里的白糖非常重要 ， 它可以中和酒糟中的苦涩 ， 调节味道 。】
（4）锅中继续注入原汤汁 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 煮制收汁 ， 调入盐 ， 鸡精调味即可 。
【注】这款酱汁主要适用于肉类菜肴的烹调食用：如：香糟小肠 ， 香糟猪脚 ， 香糟鳗等等 ， 滋味浓香 ， 持久米线 。千万记住开车不能食用这些菜肴 。（这是重点要考）
【烹饪|五款开店常备酱汁，私人珍藏，有了它菜肴味道好，出菜快回头客多】
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五：冷锅串串酱汁配方：
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*详细配方：小米辣5克 ， 自制辣椒油300克 ， 藤椒油30克 ， 花椒粉5克 ， 鸡精20克 ， 辣鲜露5克 ， 白糖10克 ， 花椒油10克 ， 高汤700克 ， 老抽5克 ， 东古一品鲜5克 ， 鸡汁5克 ， 海天生抽40克 ， 白芝麻10克
*制作工艺：
（1）将小米辣切成小粒 。
（2）将上述食材（除白芝麻外）全部按比例加在一起搅拌均匀 。
（3）取一口锅 ， 将搅拌均匀的食材 ， 倒入其中小火不停搅动至沸腾 。【加热是为了使食材之间相互融合 ， 味道才能达到极致 ， 如果没有加入其实也是可以的 ， 但是呢 ， 白糖会容易沉底 ， 无法与之相结合 ， 对于口味方面也会有所偏差 。烹饪细节很重要 ， 每一个步骤都对食材起到重要的意义 。】
（4）锅中煮沸后 ， 撒上白芝麻 ， 自然放凉即可 。
【注】这款酱汁适用于冷锅串串的制作 ， 需要记住的是 ， 味道较重的食材需要分开盛放 。
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烹饪漫长 ， 静静欣赏 ， 总有一道菜 ， 温暖心房
不论时光如何流转 ， 守住美食 ， 美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨 ， 原创制作 ， 未经授权 ， 禁止搬运复制————
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