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央视高颜值女记者走红怎么回事？央视高颜值女记者走红背后的真相( 四 )


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小创意：一道铁板菜 ， 变身火焰菜 ， 增强了客人的体验效果 。
把牛脊髓解冻 ， 切成段 ， 入加有姜葱、料酒的沸水锅汆断生 ， 捞出待用 。
锅里下猪油 ， 放剁细的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鲜花椒炒香 ， 掺入鲜汤 ， 调入蚝油、胡椒、鸡精和少许醋 ， 然后放入牛脊髓段小火煨透 ， 起锅装入铝箔纸中 ， 放在铁板上 ， 撒葱花上桌 ， 最后当着客人的面 ， 在铁板上倒入高度白酒点燃 ， 稍后即可食用 。
糖醋巴沙鱼
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做法：把巴沙鱼治净并剞菊花刀 ， 纳碗后加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉 ， 拌匀了待用 。
净锅放油烧至八成热时 ， 下入巴沙鱼炸成菊花形状 ， 捞出来装盘 。
锅里留底油 ， 下入用番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐和湿生粉调制成的糖醋汁 ， 炒匀便起锅浇在盘中巴沙鱼上 ， 即成 。
宫廷至尊烤鸭
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原料：北京玉泉山填鸭 ， 薄脆 ， 胡萝卜 ， 黄瓜 ， 哈密瓜 ， 烤鸭饼 ， 大葱 ， 桂花酱 ， 木糖醇 ， 甜面酱 ， 酸梅酱 ， 脆皮水 。
制法：将填鸭治净 ， 吹干 ， 待皮肉分开 ， 以滚水淋鸭 ， 再以脆皮水淋 ， 用风扇继续吹8小时 ， 放入冷库冻一夜 ， 取出自然解冻 ， 上火烤90分钟；将烤鸭取出 ， 改刀装盘；将胡萝卜、大葱、黄瓜、哈密瓜洗净 ， 改刀成长条 ， 与烤鸭、烤鸭饼、薄脆、桂花酱、木糖醇、甜面酱、酸梅酱一同上桌即可 。
制作关键：鸭子重量宜在5.3斤～5.5斤之间 ， 饲养时间26天 ， 这样的鸭肉质嫩 ， 烤制后皮酥脆 ， 入口即化 。
点评：这道菜包括了常见的三种吃法 ， 鸭皮、皮肉相连以及鸭肉各有风味 ， 基本保持了传统的制作方法 ， 配食的桂花酱令这道硬菜增加了一种甜润清丽的江南气质 。
恋上黄花鱼
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做法：把黄花鱼治净 ， 纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀 ， 腌渍入味后 ， 捞出来搌干水分并粘上干生粉 ， 随后下五成热的油锅炸至外脆内熟 ， 捞出来沥油待用 。
锅留底油 ， 先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香 ， 再放入干辣椒面炒至油红 ， 烹料酒并掺水 ， 下炸好的黄花鱼 ， 转小火烧制 。
等锅里汁水将干时 ， 用筷子夹出黄花鱼装盘 ， 另下入葱丁、青红椒节推匀 ， 出锅舀在黄花鱼上面 ， 点缀香菜即成 。
香煎一面黄
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做法：把老豆腐切成菱形块 ， 下入炙好的油锅 ， 煎至一面金黄待用 。
锅里放色拉油烧热 ， 投入姜片、蒜片、辣妹子酱和红小米辣节炒香 ， 掺少量水并下入煎好的豆腐块 ， 小火烧制时加盐、味精、鸡精和老抽调味 ， 最后勾薄芡并淋香油 ， 出锅装盘即成 。
富贵龙虾球
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