烹饪|广东人煲汤为什么这么好喝？原来秘诀就是它
想必喜欢喝汤的人
尤其喜欢一碗汤下肚后
全身冒汗的那种舒爽~
特别是对于广东人来说
宁可食无菜 ， 不可食无汤
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经常觉得喝汤容易煲汤难？
那是因为你没有掌握这些诀窍！
1、食材先处理再下锅
煲排骨汤前 ， 要先把排骨放入清水锅里焯去血水 ， 再捞去浮沫 ， 炖煮的汤汁会更鲜美；鱼汤可提前把鱼煎到金黄定型 ， 炖煮时鱼肉的营养才能溶解在汤中；药膳汤需要提前用冷水洗净中药材 ， 去除中药材杂质 。
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2、煲汤1.5小时营养最佳
很多人认为“老火靓汤”最补身子 ， 慢火煲煮的汤味道也更鲜美 。 那煲汤时间越久 ， 汤中营养成分越高吗？不是的 ， 煲汤在兼顾营养和美味的情况下 ，一个半小时左右就足够了 。 2小时过后 ， 汤里的脂肪溶出量逐渐升高 ， 被人体吸收的小分子蛋白质比例也逐减少 ， 汤的营养也会下降 。
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3、小火慢煨
煨汤火候的要诀是大火先烧沸 ， 这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 ， 然后再用小火慢炖 ， 才能使浸出物溶解更多 ， 喝起来既清澈 ， 又浓醇 ， 看着也会更有食欲 。
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4、最后再放盐
很多人认为早点加盐可以让汤更入味 。 其实盐应该在快出锅时再加 ， 盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 也会使汤色发暗 ， 浓度不够；盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。
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诀窍就给你们留下了
现在 ， 赶紧给自己炖一锅鲜美靓汤
【烹饪|广东人煲汤为什么这么好喝？原来秘诀就是它】滋补一下吧~
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