吃货|火锅菜品知多少 黄喉居然不是喉咙?!
重庆人对于火锅可谓是爱到骨子里 ， 几天不吃浑身不舒服 ， 连带许多外地人来了重庆也会去打卡 。
众所周知 ， 毛肚、黄喉、腰片这些菜品都是火锅必点菜品 。 可是有很大一部分的食客只知其美味 ， 却不知那到底是什么东西 ， 难道黄喉真的是喉咙里的肉？
所以今天咱们就来聊聊这些菜品的小知识吧 。
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黄喉
黄喉的学名叫主动脉弓 ， 是心室出来的大动脉血管 ， 左心室出来的动脉血管较厚 ， 右心室出来的动脉血管较薄 ， 都可用黄喉涮烫 。
黄喉是属于猪体内血管的一部分 ， 主要成分是平滑肌 。 火锅涮烫菜品中 ， 牛黄喉较厚 ， 口感比猪黄喉口感更好 。 但牛黄喉处理起来较为麻烦 ， 若处理不好 ， 口感很绵 ， 嚼不动 。
可不要再认为黄喉是动物的喉咙啦~~
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#毛肚
火锅必点菜品之一 ， 没人不爱 。 重庆正宗吃法七上八下涮十五秒脆爽入味 ， 忍不住想要继续下一片 。
毛肚是牛身上的部位 ， 但却并不是牛的肚子 ， 而是牛的第一个瘤胃 。 该层是毛肚的主要食用部分 。 瓣胃其实就是百叶 ， 由于瓣胃里面的一层呈叶片状 ， 所以被人们称为百叶或千层肚 。 我国有些地方也把百叶叫毛肚 。
从前 ， 由于江边是屠宰牛羊的场所 ， 各种内脏既营养又便宜 ， 其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感 ， 大受穷苦纤夫欢迎 ， 于是成为当时火锅的主要食材 ， 至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一 。
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毛肚火锅天下闻名 ， 南来北往的客人来到重庆 ， 若不品尝毛肚火锅 ， 定是一件遗憾的事 。 无论是肃杀寒天 ， 还是三伏暑日 ， 倘邀亲朋友好围炉而坐 ， 热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅 ， 其间快乐 ， 难以言喻 。
腰片
重庆有许多主打腰片的火锅店 ， 大刀腰片更是深受食客的喜爱 。 但腰片也有大家意想不到的小知识 。
腰片的选材处理很讲究 ， 稍有不注意就容易带上腥味 。 首先要是一年以上的土猪 ， 其次必须是半斤以上的腰子才符合条件 。 且必须得是新鲜的 ， 不能冰冻 。
好吃的秘诀并不止在于繁复的处理过程 ， 食客在烫腰片时也很讲究 。 不像一般的菜品蘸香油碟 ， 而是要用干油碟 ， 放上辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、葱花等 。 口味很丰富 ， 完全吃不出一点腥味 。
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【吃货|火锅菜品知多少 黄喉居然不是喉咙?!】#郡肝
随着小郡肝串串的走红 ， 越来越多的火锅串串店开始研究起怎样把这道菜做出花样 。
郡肝不少人以为它是动物的肝脏 ， 但其实它就是“胗” ， 如鸡胗、鸭胗 ， 是禽类助消化的部位 。
它含有丰富的铁、钙、维生素蛋白质 ， 还可以降低血液中的胆固醇 ， 防止血管硬化 ， 同时达到抗癌的作用等 。
郡肝提前用佐料腌制 ， 在锅里烫一会 ， 郡肝充分吸饱红油汤汁 ， 吃在嘴里香脆过瘾 ， 蘸干油碟又别有一番风味 。
现在大家应该知道这些菜品的真实身份了吧 ， 这些菜品处理干净工序都非常复杂 ， 如果遇到自己的喜欢的菜品 ， 就不要客气了啦 ， 保准都是好东西！
大家还有哪些火锅菜品不清楚呢 ， 可以在评论区讨论哦 。 #黄喉#火锅#毛肚收藏
毛肚是牛身上的部位 ， 但却并不是牛的肚子 ， 而是牛的第一个瘤胃 。 该层是毛肚的主要食用部分 。 瓣胃其实就是百叶 ， 由于瓣胃里面的一层呈叶片状 ， 所以被人们称为百叶或千层肚 。 我国有些地方也把百叶叫毛肚 。
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