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吃货|火锅菜品知多少 黄喉居然不是喉咙?!( 二 )


从前 ， 由于江边是屠宰牛羊的场所 ， 各种内脏既营养又便宜 ， 其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感 ， 大受穷苦纤夫欢迎 ， 于是成为当时火锅的主要食材 ， 至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一 。
毛肚火锅天下闻名 ， 南来北往的客人来到重庆 ， 若不品尝毛肚火锅 ， 定是一件遗憾的事 。 无论是肃杀寒天 ， 还是三伏暑日 ， 倘邀亲朋友好围炉而坐 ， 热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅 ， 其间快乐 ， 难以言喻 。
腰片
重庆有许多主打腰片的火锅店 ， 大刀腰片更是深受食客的喜爱 。 但腰片也有大家意想不到的小知识 。
腰片的选材处理很讲究 ， 稍有不注意就容易带上腥味 。 首先要是一年以上的土猪 ， 其次必须是半斤以上的腰子才符合条件 。 且必须得是新鲜的 ， 不能冰冻 。
好吃的秘诀并不止在于繁复的处理过程 ， 食客在烫腰片时也很讲究 。 不像一般的菜品蘸香油碟 ， 而是要用干油碟 ， 放上辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、葱花等 。 口味很丰富 ， 完全吃不出一点腥味 。
#郡肝
随着小郡肝串串的走红 ， 越来越多的火锅串串店开始研究起怎样把这道菜做出花样 。
郡肝不少人以为它是动物的肝脏 ， 但其实它就是“胗” ， 如鸡胗、鸭胗 ， 是禽类助消化的部位 。
它含有丰富的铁、钙、维生素蛋白质 ， 还可以降低血液中的胆固醇 ， 防止血管硬化 ， 同时达到抗癌的作用等 。
郡肝提前用佐料腌制 ， 在锅里烫一会 ， 郡肝充分吸饱红油汤汁 ， 吃在嘴里香脆过瘾 ， 蘸干油碟又别有一番风味 。
现在大家应该知道这些菜品的真实身份了吧 ， 这些菜品处理干净工序都非常复杂 ， 如果遇到自己的喜欢的菜品 ， 就不要客气了啦 ， 保准都是好东西！
大家还有哪些火锅菜品不清楚呢 ， 可以在评论区讨论哦 。


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