烹饪|怎样做出鲜美可口的麻辣水煮鱼片呢？家庭版麻辣水煮鱼片
说起麻辣水煮鱼片大家肯定会想到四川 ， 重庆 ， 因为麻辣是四川特色 ， 那么麻辣水煮鱼是怎么来的呢？
水煮鱼起源于重庆渝北地区 ， 距今也只不过十几年的历史 。 发明这道菜的师傅是川菜世家出身 ， 年纪轻轻就有了很深的造诣 。 说起他的成名 ， 是在一次厨艺大赛 。 在这次大赛上 ， 他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法 ， 制作了与当时传统做法截然不同“水煮肉片” 。 全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可 ， 他也因此获得了大奖 。
谈到“水煮鱼片”的诞生 ， 还要归功于一次朋友的来访 。 自从获奖后 ， 亲朋挚友纷纷前来祝贺 ， 每次款待来客他必亲自下厨烹制“水煮肉片” 。 这一日 ， 有一位从小一起长大的朋友前来探望 ， 这个朋友生活在嘉陵江边 ， 每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼 ， 这次也不例外 。 每每相聚 ， 小酌几杯是肯定的 ， 眼看时近中午 ， 师傅反而为午饭发了愁 ， 倒不是为了别的 ， 只是因为这位好友从小忌吃大肉 ， 偏偏家中又没有准备其他的肉 ， 而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品 。 正在发愁之际 ， 木盆里跳碰的鱼提醒了师傅 ， 何不煮“鱼肉” 。 就这样 ， 第一盆水煮鱼诞生了 ， 更没想到的是 ， 鱼肉的鲜美、麻辣的厚重 ， 使得朋友赞不绝口 ， 师傅本人也为之一惊 。
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了解了水煮鱼片的来历 ， 那么是不是有点勾起我们想吃的欲望了啊 ， 接下来跟大家分享一下家庭版的麻辣水煮鱼片 。
材料：鱼一条 ， 盐 ， 料酒 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 黄豆芽 ， 芹菜 ， 香菜 ， 豆腐皮（也叫千张吧）干辣椒 ， 姜片 ， 大蒜 ， 郫县豆瓣酱 ， 干红辣椒 ， 红花椒 ， 生抽 ， 辣椒油 ， 花椒粉 ， 辣椒粉 ， 白芝麻
1 ， 鱼一条 ， 在菜市场买好 ， 一半草鱼 ， 黑鱼都可以 ， 自己不会片鱼片的话 ， 可以让卖鱼老板帮忙切成鱼片 ， 带回家直接清洗干净就行了 。
2 ， 鱼片洗干净后要沥干水分 ， 再加少许勺盐 ， 少许白胡椒粉 ， 两勺料酒 ， 一个鸡蛋清 ， 适量淀粉 ， 抓匀腌制20分钟的样子 。
3 ， 黄豆芽 ， 芹菜洗干净 ， 芹菜 ， 香菜切段 ， 干辣椒剪成段去籽备用 。
4 ， 热锅热油 ， 倒入鱼骨 ， 小火煎到两面金黄 。 倒入两大碗热水 ， 加入三四片生姜片 ， 大火煮开后转小火慢煮20分钟直到鱼汤变白 。 （熬鱼汤的时候一定要盖上锅盖）
5 ， 另起一锅 ， 里面放入油烧热 ， 加入蒜瓣 ， 姜片爆香后加入2勺豆瓣酱炒出红油 ， 再加一点点白糖 ， 一起炒
6 ， 油锅中加入干红辣椒和一把花椒 ， （花椒多一点 ， 我没称 ， 所以是一大把直接丢进去的）翻炒
7 ， 再将熬好的鱼汤倒入油锅里面 ， 煮开 ， 再加入一勺生抽 ， 和两勺之前准备好的辣椒油 ， （辣椒油根据个人口味是否添加 ， 喜欢辣一点的可以加 ， 不喜欢辣的不加）进行调味 。
8 ， 鱼汤煮开以后加入鱼片 ， 切记用筷子一片一片放下去 ， 鱼片变白后就能关火了 。
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9 ， 再烧一锅水 ， 把之前准备好的蔬菜放锅里面烫熟 ， 铺在碗底 ， 准备大一点的碗哦！将煮好的鱼片倒入大碗中 ， 撒一勺花椒粉 ， 一勺辣椒面儿 ， 一点蒜蓉 ， 一点芝麻 ， 最后烧一锅热油浇在上面 ， 此时就能听见呲呲呲的声音 ， 顿时一股香味扑鼻 ， 哇喔 ， 香啊 ， 最后撒上香菜摆盘 ， 开吃 ， 超级下饭 ， 麻辣鲜香 ， 你学会了吗？
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