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烹饪|严选40道菜品推荐，精致生活搭配营养美食，看菜谱一起学做菜吧( 六 )


做法：1、干贝碎提前3小时用温水浸发 。 冬瓜去皮切小块 ， 姜切片 ， 葱白切段 ， 葱叶切葱花 。
2、干贝发好后加入生姜片和葱段 ， 再加少量料酒隔水蒸10分钟左右 。
3、蒸好的干贝取出生姜片和葱段 ， 待用 。
4、冬瓜丁用开水焯一下 ， 待用 。
5、锅里下油把葱段用小火熬成葱油 ， 捞出葱段弃之不用 ， 依次下入冬瓜丁和干贝碎用中火稍微煸炒一下 。
6、倒入适量清肉汤用大火烧开 ， 加盐、鸡精和微量白胡椒粉调味 。
7、大火收汁后加少许水淀粉勾个芡 ， 出锅后再撒点葱花就完成了 。
鲜虾豆腐煲
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本文插图
所需食材：豆腐1盒、虾300克、香葱碎1根；料酒1勺、油1汤勺、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、料酒（腌虾）1勺、开水大半碗、淀粉1勺 。
做法步骤：
1、豆腐切小块 ， 开水下锅焯1分钟（可以去除豆腥味 ， 也不容易散） ， 捞出备用 。 虾清洗干净去头剥壳 ， 虾肉挑出虾线 ， 虾头处理干净留着备用 。
2、虾仁中加入白胡椒粉和料酒搅拌均匀 ， 腌制15分钟 。 锅中倒入适量油烧热 ， 倒入虾头 ， 炒出虾油后将虾头捞出备用 。 虾油烧热后放入葱花炒香 ， 倒入适量料酒 。 将豆腐下锅 ， 翻炒均匀后加入大半碗开水 ， 大火烧开 ， 然后将腌制完成的虾铺洒在豆腐上 ， 盖上锅盖中小火焖2分钟 。
3、撒少许盐、淋入事先调好的水淀粉勾芡 ， 翻炒均匀即可出锅 。
莴笋炒肉片
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本文插图
食材：莴笋 ， 肉 ， 盐 ， 油 ， 姜片 ， 料酒 ， 酱油 ， 干辣椒
做法：1、莴笋切片 ， 用盐腌3分钟 ， 冲洗干净 ， 肉切片 。 锅中油热 ， 放姜片 ， 倒肉片大火煸炒发白 。
2、加料酒 ， 酱油继续翻炒1分钟 。 倒入莴笋 ， 加些小干辣椒 ， 加盐 ， 大火翻炒2分钟 。
虾仁豆腐
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本文插图
材料 ：南豆腐一块、草虾250克、葱、姜、蒜 ， 各适量、料酒10ml＋10ml、蚝油30m1、红烧酱油10ml、胡椒粉、黑胡椒碎（腌制时用）、盐1克（腌制时用）、生粉1小匙、清水50ml、水淀粉一小匙（勾芡用）
做法：1、新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡 。 虾仁剥壳留凤尾 ， 洗净 ， 用1克盐 ， 黑胡椒碎 ， 料酒 ， 一小匙生粉拌匀 ， 腌制十分钟！
2、南豆腐一块！准备好葱姜蒜 ， 姜和蒜切片 ， 葱和小米辣切粒备用！豆腐切成小块 ， 加一小勺盐在开水锅中 ， 将豆腐焯水去除豆腥味儿！捞出控干水份！
3、把要用到的调料准备好：蚝油30ml ， 酱油10ml ， 料酒10m1坐锅烧热 ， 倒适量植物油 ， 把虾仁滑至变色盛出（大约30秒）锅中留底油煸香葱姜蒜！倒入碗中的调料！再加50ml清水烧沸！倒入豆腐滚两分钟后 ， 将虾仁倒入 ， 再滚一分钟 ， 用水淀粉勾芡！勾了芡的菜 ， 色泽明亮 ， 成品好美！
莴笋棒棒鸡
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本文插图
食材：莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克 。
做法：1.莴笋去叶子 ， 切去老根 ， 削去皮 ， 处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片 。
2.锅内放水烧开 ， 水开后滴几滴植物油 ， 加少许盐 ， 将莴笋片放油盐水中焯一下 ， 马上捞出过凉水 。
3.我偷了一下懒 ， 直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉 。
4.葱段姜片放水中 ， 然后加少许料酒 ， 放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟 。


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