吃货|这食物不怕过期，放得越久越好吃，一次囤10斤，吃一整年都不厌
中国地域辽阔 ， 美食种类繁多 。 除了一些传统美食之外 ， 各个地区也都有自己的特色美食 。 不管是喜欢吃的 ， 还是不喜欢吃的 ， 只要一提起腊肉 ， 我想没有人是不喜欢吃的吧！
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腊肉 ， 作为一个南北通吃的美食 ， 深受国人的喜爱 。 逢年过节 ， 都能在餐桌上看见它的身影 。 相比于贵州腊肉、广东腊肉 ， 我更爱四川腊肉 ， 麻辣咸香 ， 吃起来味道还特别丰富 。
腊味 ， 已经成为川人的执念 ， 也是每个四川人戒不掉的瘾 ， 可以说一天不吃就心慌！ 更何况不止四川本地人喜欢吃 ， 外地人也喜欢吃 ， 毕竟对于美味 ， 我们从不甘落后 。
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最早之前有在网上买过腊肉尝鲜 ， 但是一个四川同事尝后说：“这个腊肉不好吃 ， 除了咸还是咸 。 ”我们就央求他带一些来吃 ， 没想到有一次回老家还真的带了一大兜 ， 还给我们看了熏腊肉的视频 ， 制作真的不易 ， 但也确实好吃 。 自家做的烟熏腊肉新鲜 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 放冰箱一天就吃光了 ， 不过瘾！
之后有好长一段时间 ， 都一直惦记着四川腊肉的味道 。 这不 ， 前段时间去四川朋友家里又尝到了腊肉 ， 可是满足了吃腊肉的嘴瘾~腊肉
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【食材】五花肉、适量盐、花椒、老抽、五香粉、柏树枝、麻绳
【制作教程】
1. 准备五花肉 ， 大腿肉也可 ， 用刀把肉上面的脏东西刮干净 ， 切长条（千万不要用水洗）；
2. 把食盐倒入无油无水的锅子里 ， 开中火干炒至盐变黄、变烫 ， 倒入花椒炒香 ， 倒出来加五香粉拌匀 ， 然后把准备好的五花肉全部放在炒好的椒盐里 ， 四面翻 ， 让椒盐充分的包裹住五花肉；
3. 把裹好椒盐的五花肉放入一个可以密封的容器里 ， 保证容器里的干燥 ， 无水无油 ， 盖上盖子密封放置3-4天 ， 再翻面继续腌制3-4天 ， 方便全部入味；
4. 腌制满一周之后拿出腊肉清洗干净表面附着的盐、花椒和五香粉 ， 腊肉系上麻绳之后拿刷子蘸取老抽刷腊肉全身 ， 挂于通风处晾干水分（刷老抽是为了上色 ， 不想颜色太重 ， 可省略这一步）；
5. 用一大铁锅 ， 放上柏树枝 ， 上面再放上篦子 ， 晾干的腊肉放于篦子上 ， 盖上锅盖开始熏制；15分钟左右上色好后取出 ， 挂在通风之处 ， 晾干水分直至腊肉变硬 ， 大概需要10天左右即可 。
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经过熏制的腊肉 ， 虽有肥肉 ， 但肥而不腻 。 就算切开的腊肉 ， 肥肉都是水亮亮的 ， 颜色尚好 ， 十分诱人 。 而且做好的腊肉吃法繁多 ， 可以烤着吃 ， 炒着吃 ， 蒸着吃 ， 当个下酒菜也完全不在话下 。
当然 ， 腊肉还有一个特别重要的技能 。 那就是防腐能力很强 ， 不仅能长时间保存 ， 还能长期保持香味 ， 久放不坏 。 一次可以多囤点 ， 完全不怕过期 。
【吃货|这食物不怕过期，放得越久越好吃，一次囤10斤，吃一整年都不厌】每年做腊肉都可以称得上是一项庞大的家庭工程 ， 做得少不够吃那怎么能行 。 但第一次尝试做腊肉 ， 尽量不要往多了做 ， 先做成功一次 ， 再大量的屯着吃 ， 不要浪费！
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