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烹饪|炖牛肉，去腥我用这俩料，没腥气只剩香，超简单，过年过节要做


导读：炖牛肉 ， 去腥我用这俩料 ， 没腥气只剩香 ， 超简单 ， 过年过节要做
今儿去超市 ， 节日气氛浓郁了许多 ， 春节越来越近 ， 一些肉类瞧着价格合适也该备上了 。 送完小学生上学 ， 超市里逛了一圈 ， 看来看去 ， 我还是买了牛肉 ， 分成块冷冻上 ， 随吃随取 ， 小块的解冻也方便 。
烹饪|炖牛肉，去腥我用这俩料，没腥气只剩香，超简单，过年过节要做
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【烹饪|炖牛肉，去腥我用这俩料，没腥气只剩香，超简单，过年过节要做】从小内蒙长大的原因 ， 牛肉 ， 从小到大我就没吃烦过 ， 受我口味的影响 ， 一家4口更偏爱牛肉多一些 。 在我们农村老家 ， 炖牛肉根本就不放那么多调料 ， 保留了牛肉的原汁原味 ， 还一点都不腥 。
牛肉用啥方法才能不腥？
不管做啥肉 ， 啥做法 ， 必备的一步都是去腥 ， 每一种肉类都有它适合的一种调料 ， 只有肉不腥了 ， 才能做出好吃的味道 。 我炖牛肉也是一样 ， 除了在老家学的做法以外 ， 我又经过了改良 ， 太多的调料不放 ， 两种食材少不了 ， 它们就是洋葱和黑胡椒 ， 它们和牛肉是绝搭 ， 这俩一放 ， 不光连牛肉的腥膻气没了 ， 还更完美地激出了牛肉的香气 。
炖牛肉用什么部位的好吃？炖牛肉用什么蔬菜搭配？
炖牛肉 ， 有两个部位最合适 ， 一个是牛腩 ， 再一个就是牛腰窝肉 。 我们用的最多的是牛腩肉 ， 它肥瘦相间 ， 相当于猪的五花肉 ， 炖出来特别香 。
炖牛肉 ， 我通常会用到白萝卜、胡萝卜和土豆 。 但是呢 ， 白萝卜有萝卜气 ， 孩子不喜欢 ， 胡萝卜微甜大人又不爱 ， 所以嘴刁也挑不出毛病的搭配还是首选土豆 。 土豆炖牛肉 ， 一上桌它就是最受欢迎的菜 ， 不光肉被吃光 ， 土豆更是剩不下 ， 汤也都被泡饭了 。 春节即将来到 ， 家宴此菜少不了 ， 谁吃谁爱！
烹饪|炖牛肉，去腥我用这俩料，没腥气只剩香，超简单，过年过节要做
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【牛肉炖土豆】百吃不厌的做法
准备主要食材：牛肉500克 ， 土豆400克 ， 洋葱1/4个
准备辅助食材：八角2个 ， 姜6片 ， 料酒2勺 ， 味极鲜酱油4勺 ， 老抽1勺 ， 白糖3克 ， 现磨黑胡椒2克 ， 盐6克 ， 植物油
制作过程：
第一步：准备食材：牛肉切成小块 ， 泡入水中 ， 用手抓一抓 ， 倒掉血水 ， 如此漂洗3遍 ， 控水备用；土豆去皮洗净；洋葱剥去外皮
第二步：锅内加水 ， 加入一小块拍散的姜和料酒 ， 凉水放入牛肉焯水 。 等微微开锅的时候浮沫最多 ， 用炒勺撇去浮沫 ， 煮3分钟左右即可捞出控水备用 。 这一步的制作要点：焯牛肉 ， 要冷水入锅哦 ， 肉嫩不发紧
第三步：洋葱切小块 。 不用担心炖好的牛肉里有洋葱 ， 后边经过压力锅的压制它就软烂得几乎看不到了 ， 留下的只有满满的香气 。 关于洋葱 ， 用紫皮或白的都可以
第四步：炒锅烧热放植物油 ， 油温4成热 ， 下姜片和八角小火炒香 ， 放入洋葱 ， 待洋葱炒得变软微微发黄香气四溢才可以 ， 放入焯好水的牛肉大火翻炒 。 制作要点：洋葱一定要炒到火候才好吃 ， 起到的作用是去腥提香 ， 尤其是炖牛肉的汤 ， 拌饭超级棒 ， 洋葱不但不能省略 ， 还要多放哦！
第五步：加入味极鲜酱油炒匀后 ， 磨入黑胡椒 ， 炒出香味 。 黑胡椒和牛肉是绝搭 ， 它的加入不光去腥 ， 还能很好地提香 ， 更有食欲 ， 不建议省略
第六步：加入没过牛肉的开水 ， 开始调味：放入老抽、白糖、盐 ， 大火炖2分钟 。 这一步需要注意的是千万不要加凉水 ， 遇冷牛肉会收缩 ， 从而导致肉不够嫩
第七步：倒入压力锅中 ， 盖上锅盖 ， 呲汽后改小火 ， 压35分钟 。 用电压力锅也可以 ， 压制时间根据个人的压力锅而定 ， 用自带的一键牛羊肉档刚刚好


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